Обо всем => Увлечения, хобби... => Тема начата: Vodila от Январь 26, 2013, 20:35:54

Название: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Январь 26, 2013, 20:35:54
Тема еды никогда не была в стороне от автомобилей. Кто из водителей не выезжал на природу на шашлыки? Кто спокойно относится к всяческим вкусняшкам? Да нет таких!  -!cz!-

В этой теме предлагаю делиться секретами понравившихся блюд. -!pivo!-
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Январь 26, 2013, 21:40:40
Когда мы, в прошлом году,  катались по Европе (о путешествии в соседней теме) ,нам  довелось посетить маленький ресторанчик под названием "Жираф" в самом центре города Монпелье, что на юге Франции. Там нам подали вкуснейший стейк, который просто поразил и качеством приготовления и качеством самого мяса. С тех пор я загорелся желанием воспроизвести этот шедевр французского повара. Рецепт классического стейка ни для кого не секрет, но у меня  мясо не получалось таким тающим во рту. И вот поиски привели меня на кулинарную страничку Алексея Онегина. Огромное спасибо за толковое объяснение и прекраснейший рецепт - с третьего раза мне таки удалось приблизится к эталону из Монпелье. Не буду вдаваться в научные дебри, просто постараюсь сделать маленький отчет о процессе:

СТЕЙК по рецепту АЛЕКСЕЯ ОНЕГИНА.

1. В магазине "Метро" был приобретен кусочек рибая зернового откорма производства Австралии.

(http://s018.radikal.ru/i514/1301/f5/d4634e4759ff.jpg) (http://www.radikal.ru)

2. Ставим разогреваться духовку на 70 градусов, а на газу разогреваем в кастрюле воду до этой же температуры и переносим кастрюлю в духовку. Цель: нам нужна вода с температурой именно 65 градусов, что даст нам степень готовности мяса MEDIUM (средней прожарки)

3. Нарезаем куски по 2.5 см толщиной. Зубчики на ноже не допускаются. Я пользовался специальным ножом для стейков, у него даже лезвие нужной ширины, что очень помогает при нарезке

(http://s020.radikal.ru/i716/1301/cb/b2022f4bd988.jpg) (http://www.radikal.ru)

4.  Смазываем сторону куска парой капель оливкового масла. Солим, перчим свежемолотым перцем. Кладем по веточке тимьяна и розмарина:

(http://s019.radikal.ru/i631/1301/8d/28ccc4606f7a.jpg) (http://www.radikal.ru)

5.  Растягиваем пищевую пленку. На неё, переворачивая вниз обработанной стороной, переносим наш кусок мяса и также: масло, соль, перец, травы:

(http://s019.radikal.ru/i601/1301/6b/242e7ef3594b.jpg) (http://www.radikal.ru)

6. Тщательно, стараясь избежать воздуха внутри пленки, заворачиваем наш стейк. Количество слоев пленки не критично - главное чтобы вода не попадала к мясу. Затем помещаем наши заготовки в кастрюлю в которой вода держится 70 градусов и накрываем крышкой. Опытным путем установлено, что температура воды в кастрюле накрытой крышкой, находящейся в духовке нагретой до 70 градусов, составляет 65 градусов.

(http://s020.radikal.ru/i712/1301/64/abd41ce94d86.jpg) (http://www.radikal.ru)

7. Наша задача прогреть мясо до 65 градусов в центре куска. Чем меньше кусок, тем меньше нужно для этого времени, но долгое пребывание в нужной температуре нам не вредит. Куски у меня были крупными 350-400 гр, поэтому я выдержал 1ч 15 мин.

8. По прошествии нужного времени, вытаскиваем куски и разворачиваем над посудой, собирая выделившийся сок - он нам пригодится для соуса. Освобождаем мясо от трав и высушиваем полотенцем.

(http://i066.radikal.ru/1301/b3/812df796e0c3.jpg) (http://www.radikal.ru)


9. Сильно разогреваем теплоемкую сковороду и капнув на неё чуточку растительного масла, а можно и без него, кладем наше мясо, придавливая сверху лопаткой. Обжариваем каждую сторону секунд по 30, ну 45 максимум.

(http://s006.radikal.ru/i213/1301/35/100c523b5462.jpg) (http://www.radikal.ru)

10. Обжаренные стейки кладем на теплую посуду и накрываем их фольгой, давая мясу отдохнуть 3-5 минут.

(http://s019.radikal.ru/i639/1301/b3/642bd0a2e05d.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s019.radikal.ru/i635/1301/14/6309e3468718.jpg) (http://www.radikal.ru)

11. Готовим легкий гарнир и сервируем блюда.

(http://s019.radikal.ru/i640/1301/32/97bc51babcbf.jpg) (http://www.radikal.ru)

Вот тут наше мясо уже полито соусом - не успел сфотографировать, так как подобную вкуснотень вырывали из рук. Мясо получается настолько нежным, что жевать не нужно - вином запил и его нет! Потрясающий результат, еще раз спасибо А. Онегину. _-)
Соус подойдет любой, от кетчупа BBQ, до любого любимого к мясу.  Я делал так:
Дал сковороде в которой жарил мясо немного остыть, затем добавил на нее пару ложек оливкового масла и на среднем огне обжарил пару красных, мелконарезанных  луковиц, в течение пары минут. Влил  грамм 350 красного сухого вина и деглазировал сковороду, соскребая лопаткой пригоревшие кусочки мяса с ее дна, и соки собранные при разворачивании мяса.  Затем добавил листики тимьяна и упарил вино вдвое. Снял сковороду с огня, приправил соус солью и перцем и замешал в него сливочное масло, грамм 100, нарезанное кубиками. Перед подачей замешал в соус соки, скопившиеся на дне посуды в которой отдыхало мясо.

Ну и естественно бутылочка красного сухого не будет лишней. У нас завалялась Шато Марсо и мы были очень этому рады.

Приятного аппетита! !!))
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Алина от Январь 26, 2013, 22:19:17
Ад слюнки протекли, так аппетитно. Хочется попробовать приготовить, а у нас для стейка можно рибай купить где-то?
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Январь 26, 2013, 22:32:56
К сожалению я в Орле не нашел ничего похожего. Был в Брянске и заехал в "Метро" - там и обнаружил. Вообще, по отзывам гурманов, лучший рибай конечно австралийский. Очень неплох новозеландский, затем идут американский и канадский. Липецкая мраморная говядина приблизилась к "грандам" только по цене,а по качеству не идет ни в какое сравнение. Но это по отзывам профи - лично я не решился рисковать и выбрасывать на неё деньги. ''-(
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Январь 27, 2013, 22:36:48
Рулька по баварски:

Подготавливаем свиные рульки к варке, тщательно моем, можно опалить, если это требуется.

(http://s020.radikal.ru/i704/1301/7c/e8e31d134864.jpg) (http://www.radikal.ru)

В большую кастрюлю выкладываем рульки, кладем луковицы, перец душистый. Заливаем водой и доводим до кипения.

(http://i077.radikal.ru/1301/fd/e07273b47818.jpg) (http://www.radikal.ru)

Варим на медленном огне 2 часа. Пенку снимаем. Бульон не солим.

(http://s020.radikal.ru/i708/1301/31/eab7a01c12b9.jpg) (http://www.radikal.ru)

Через два часа снимаем рульку с плиты, бульон сливаем. Немного бульона оставляем для маринада.

(http://s019.radikal.ru/i601/1301/e2/a3704a208abd.jpg) (http://www.radikal.ru)

Готовим маринад для свиной рульки. Будем мариновать рульку в пиве.  В ту же кастрюлю кладем наши рульки. Заливаем пивом, добавляем соевый соус.

(http://s019.radikal.ru/i621/1301/b6/7faec8b75f25.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s019.radikal.ru/i624/1301/91/9121d2f1bf38.jpg) (http://www.radikal.ru)

Маринад для свиных рулек солим, перчим. Я добавил немного сушеных трав.

(http://s16.radikal.ru/i190/1301/dd/8165c93fe842.jpg) (http://www.radikal.ru)

Добавляем бульон, чтобы рульки были покрыты маринадом.

(http://s16.radikal.ru/i190/1301/e8/25b23ba774f8.jpg) (http://www.radikal.ru)

Оставляем рульки мариноваться на 5-6 часов.

Чистим по головке чеснока на каждую рульку. Делим каждый зубчик на 3-4 части и при помощи ножа нашпиговываем каждую рульку.

(http://s019.radikal.ru/i600/1301/76/b44762fb9cbd.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s019.radikal.ru/i639/1301/cb/516926bcc638.jpg) (http://www.radikal.ru)

Нашпигованные таким образом рульки выкладываем на противень, поливаем маринадом и ставим в духовку разогретую до 180 градусов на полтора часа.

(http://s018.radikal.ru/i515/1301/64/08304a7e441a.jpg) (http://www.radikal.ru)

Во время запекания поливаем рульки соком-маринадом каждые пятнадцать минут.

(http://s020.radikal.ru/i702/1301/2d/af621c960f4d.jpg) (http://www.radikal.ru)

Через 45 минут. Рульки в духовке нужно перевернуть. Переворачиваем рульки на другой бок, поливаем маринадом и отправляем  в духовку. Продолжаем каждые пятнадцать минут поливать рульки маринадом.  Свиные рульки в духовке готовы, вынимаем их из духовки.

(http://s019.radikal.ru/i627/1301/be/55ba6653650d.jpg) (http://www.radikal.ru)

Подавать свиные рульки мы будем с тушеной квашенной капустой, горчицей и пивом.

(http://s019.radikal.ru/i644/1301/83/dfea5fb1212a.jpg) (http://www.radikal.ru)

Приятного аппетита! -!pivo!-


Маленькое добавление, а точнее описание того, как готовлю капусту на гарнир.

Капусту ( 500гр) , если очень кислая, смываем добавляем в неё раздавленные в ступке тмин и черный перец, советуют еще растереть можжевеловых ягод, и быстро обжариваем на сковороде. Затем заливаем бутылкой пива и тушим  до готовности, поглядывая, чтобы не пригорела.

(http://s018.radikal.ru/i512/1309/cf/74cf8eb1d100.jpg)



Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Алина от Январь 28, 2013, 16:37:18
После твоих рецептов, Андрей, даже не знаю, что предложить  ::) А вот рульку обязательно попробую приготовить
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Январь 28, 2013, 16:47:45
Любой рецепт, который вызывает приятные воспоминания, нужно публиковать.  -!tsss!-
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Алина от Январь 28, 2013, 17:01:07
Приятные воспоминания у меня вызывает молдавское блюдо "чигири". Сама его никогда не готовила, но приготовленное  мамой съедаю с удовольствием.
Рецепт пишу с интернет-сайта.
Ингредиенты:
печень говядины(можно баранины)
легкие
сердце,весь ливер из расчета -500г.
сальник-сальная сетка
2 яйца
3 ст.л. тертой брынзы
6 луковиц
10-12 горошин черного перца
1 ст. ложка укропа и петрушки

Способ приготовления:
Сердце, легкие, печень обжарить на масле с луком и потушить до полной готовности, а затем пропустить через мясорубку или мелко изрубить,мне нравится,когда мелко порезано. В фарш добавить сырые яйца, соль, молотый перец, пряную зелень и хорошо вымешать. сальник, разрезать на квадраты размером 15x15 см и на каждый положить фарш, завернув ,как круглые котлетки, обжарить с обеих сторон (обжариваем так,чтоб сальная сеточка вытопилась, получается хрустящая корочка), после чего уложить все в ряд плотно на противень, посыпать тертой брынзой и поставить в духовку на 10-15 мин.
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Январь 28, 2013, 17:05:24
Ага - есть такое блюдо! Интересно, сальник у нас можно найти? Он много к чему идет.
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Алина от Январь 28, 2013, 17:07:51
Может на рынке можно. В Молдавии с сальником проблем нет, да и на Украине тоже.
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Sanches от Январь 28, 2013, 21:22:35
вай-вай,выглядит изумительно!!!слишком вкусно просто смотреть даже  :P
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Январь 28, 2013, 21:25:56
вай-вай,выглядит изумительно!!!слишком вкусно просто смотреть даже  :P

Любишь пожрать, поди? -!LOL!- Я тоже грешен чревоугодием! -!tsss!- А под пиво рулька ушла на ура! -!pivo!- -!LOL!-
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Январь 28, 2013, 21:57:40
А вот тут мой друг мимо Киiва проезжал и захватил мне гостинец:

(http://s017.radikal.ru/i419/1301/3e/d6272e74870c.jpg) (http://www.radikal.ru)

Низкий тебе поклон, Игорек!!! !!))
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Февраль 02, 2013, 17:39:41
Яйца Бенедикт или завтрак аристократа:

Основа блюда, как мне кажется, всё таки голландский соус. Итак:

На две порции блюда нам понадобится пара кусочков белого хлеба, четыре полоски бекона, шесть яиц, желательно крупных, 100 гр. сливочного масла, десертная ложка белого винного уксуса и столько же лимонного сока. Тщательно моем яйца перед тем как их разбить!!!

(http://s55.radikal.ru/i149/1302/62/42b0877a4d40.jpg) (http://www.radikal.ru)

Отделяем два желтка от белков, солим их и перчим:

(http://s019.radikal.ru/i635/1302/45/acd399bf0ede.jpg) (http://www.radikal.ru)

В маленькой кастрюльке доводим до кипения уксус и лимонный сок, а в это время взбиваем желтки. Как только сок и уксус закипели, вливаем их тонкой струйкой к желткам, не прекращая при этом взбивать. В той же кастрюльке растапливаем сливочное масло и так же медленно и тонкой струйкой добавляем к желткам:

(http://s020.radikal.ru/i708/1302/89/22878e999afa.jpg) (http://www.radikal.ru)

Тщательно взбиваем и наш соус готов. Его, кстати, можно хранить в холодильнике в закрытой посуде и использовать по мере надобности.

Готовим тОсты, или просто обжариваем хлеб на сковороде. Там же поджариваем бекон:

(http://s004.radikal.ru/i205/1302/9e/990d2c913c25.jpg) (http://www.radikal.ru)

Выкладываем тост на тарелку и на него наш бекон:

(http://s16.radikal.ru/i191/1302/dc/267642a047a4.jpg) (http://www.radikal.ru)

В широкой кастрюле доводим до кипения подсоленную воду в которую добавлено немного  уксуса и вбиваем туда яйцо. Вода должна кипеть, но не бурлить:

(http://s017.radikal.ru/i409/1302/9d/3365a3acefd5.jpg) (http://www.radikal.ru)

Яйца варим две минуты, затем шумовкой достаем их и даем воде стечь. Выкладываем на наш бекон и поливаем соусом:

(http://s017.radikal.ru/i435/1302/7c/3e48678f5180.jpg) (http://www.radikal.ru)


Приятного аппетита! !!))

Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Kilimanjaro от Февраль 02, 2013, 19:00:21
фигасе у вас тут фкуснятина...
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Февраль 02, 2013, 19:02:40
фигасе у вас тут фкуснятина...

И это только начало! -!tsss!-  -!pivo!-

Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Февраль 03, 2013, 19:41:08
Песто генуэзское   (PESTO ALLA GENOVESE)

Глупо было бы, если мы, как любители итальянского отдыха, не любили эту приправу.  Это настолько своеобразно, что я отвлекусь и скопирую небольшой рассказ о песто:

 PESTO ALLA GENOVESE (генуэзское  песто), изготавливают генуэзцы. Они влюблены в свое песто и никто другой его не может приготовить так вкусно, как делают это они.
Рецепт  настоящего генуэзского песта  известен уже с начала XIX века и до наших дней дошел без изменений. Но несмотря на это приготовить настоящее песто можно только в Лигурии. Вы можете иметь все ингредиенты, которые входят в рецепт, но вкус его будет отличаться от настоящего генуэзского песто.
Хотите узнать почему? Я вам расскажу   и открою несколько секретов приготовления песто.  Главный, конечно, это базилик, который дает основной вкус песта и его цвет.
Информация о базилике корнями уходит к древним народам. Уже  в  произведениях Плиния встречается название этого ароматического растения. Родом из тропических стран Азии и Африки, распространившееся по всему Средиземноморью и по всем странам с жарким и умеренным климатом. Базилик выращивают по всей Италии, но только в Лигурии он нашел такой благоприятный климат,  который сделал его идеальным для использования  в приготовлении  генуэзского песта.
Чтобы приготовить настоящее  генуэзское песто надо иметь  не просто список ингредиентов. Так, например, самое вкусное песто приготавливается из базилика, который выращивается в западном районе Генуи — PRA’. Для приготовления песта используется базилик не имеющий мятного привкуса, что характеризуют многие  его разновидности.
Базилик, выращенный в Лигурии, впитал в себя  энергию лигурийского солнца, морской воздух и соки местных почв. Все это превращает это удивительное растение в лигурийский экземпляр, который признан в Европейском сообществе и в 2005 году ему был присвоен знак D.O.P.
Все остальные ингредиенты используются только высокого качества.
Базилик используется свежий, в течении 24 часов после его  сбора.
Сыр должен быть DOP  »Parmigiano Reggiano» или «Grana Padano»  и  DOP овечий сыр Сардо.
Оливковое масло только лигурийского производства DOP, которое является высокого качества.
Чеснок используют сладких сортов.
Пинолли средиземноморские, в основном итальянские.
И, конечно, никаких консервантов!

Для приготовления песта вам надо иметь такие продукты:

   Базилик                                  -50 г
    Оливковое масло — Экстра Вэрджен
    Сыр пармезан (тертый) — 6  ложечек
    Овечий сыр (тертый)      - 2  ложечки
    Чеснок                         — 2 зубчика
    Пиноли (кедр.орешки) — 1   ложечка
    Крупная соль(желательно морская)
 



Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Февраль 03, 2013, 19:41:34
Итак, мы будем пытаться приблизиться к настоящему песто. Базилик у нас не лигурийский, но свежий, пинолли заменяем кедровыми орешками, а вместо овечьего сыра берем 2 ложечки пармезана (итого 8 ). Соль морская, сыр реджано, масло привезено из Лигурии. Ступка с пестиком тоже привезены с родины песта. Правда лигурийцы требуют использовать в мраморной ступке деревянный пестик, но я пользуюсь мраморным, что удлиняет процесс приготовления, но не дает проигрыша в качестве полученного продукта. Нужно отметить, что ингредиенты добавляют только в таком, изложенном ниже, порядке:

(http://s43.radikal.ru/i099/1302/d1/481466be4038.jpg) (http://www.radikal.ru)

Начинаем! Кладем в ступку чеснок, крупную щепотку соли и начинаем растирать. В результате должен получиться крем

(http://s018.radikal.ru/i509/1302/51/a91fbe8e4758.jpg) (http://www.radikal.ru)

Затем добавляем листья вымытого и высушенного базилика и продолжаем растирать

(http://i047.radikal.ru/1302/16/35b45421399e.jpg) (http://www.radikal.ru)

листья выделяют зеленый сок и в результате имеем жиденькую зеленую массу:

(http://s017.radikal.ru/i423/1302/88/82b0ce2a02b5.jpg) (http://www.radikal.ru)

добавляем ложечку кедровых орехов и продолжаем растирать:

(http://s017.radikal.ru/i437/1302/29/2ccc1b373ac3.jpg) (http://www.radikal.ru)

затем постепенно добавляем тертый сыр. Это сделает массу более густой:

(http://s42.radikal.ru/i098/1302/6f/45f1bf098003.jpg) (http://www.radikal.ru)

Последним добавляем масло, перемешивая массу деревянной ложкой, до образования однородной кремовой массы. Я останавливаюсь на консистенции густой сметаны:

(http://s52.radikal.ru/i137/1302/30/8540cbe820a0.jpg) (http://www.radikal.ru)

Вот песто и готово. Храним её в холодильнике, перемешивая перед употреблением, чтобы размешать выделившееся масло.

(http://s004.radikal.ru/i205/1302/43/82728e79f486.jpg) (http://www.radikal.ru)

Генуэзское песто может обогатить многие блюда своими особенными характеристиками, вкусовыми качествами и цветом. Но если вы намажете его просто на кусочек булки и почувствуете во рту этот нежный, мягкий и особенный вкус, то  получите бооольшое удовольствие от этого зеленого крема.

Приятного аппетита!
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Kilimanjaro от Февраль 03, 2013, 19:58:40
Генуэзское песто может обогатить многие блюда своими особенными характеристиками, вкусовыми качествами и цветом.



Например?
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Февраль 03, 2013, 20:13:48
Генуэзское песто может обогатить многие блюда своими особенными характеристиками, вкусовыми качествами и цветом.



Например?

Татьяна моя даже чай с ним пьет. -!LOL!- Итальянцы в основном замешивают песто в пасту, но реально, если мазать на хлеб, то к любому блюду подойдет. Кстати, надо сало попробовать с песто!)))
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Февраль 04, 2013, 21:51:52
Свиные ребрышки от Алексея Онегина!

6 порций

1,8 кг. свиных ребрышек

для сухого маринада:
1 ст.л. паприки
2 ст.л. соли
1 ст.л. черного перца
2 зубчика чеснока, выдавленные или мелко нарезанные
1 ст.л. сушеного розмарина

для соуса барбекю:
2 зубчика чеснока
1/2 луковицы
1 ст.л. соли
1 ст.л. черного перца
1 ст.л. паприки
2 стакана  хорошего кетчупа или томатной пасты
2 ст.л. горчицы
2 ст.л. меда
2 ст.л. сахара
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. винного уксуса
2 ст.л. вустерского соуса

Готовить эти ребрышки очень легко, но ждать придется долго: хорошая кухня спешки не терпит. Нарежьте ребрышки на порционные куски (обычно это 1/2 целого пласта ребер), натрите растительным маслом, а затем сухим маринадом, который вы приготовите, просто смешав все ингредиенты.

(http://s020.radikal.ru/i704/1302/27/6ed1d9050408.jpg) (http://www.radikal.ru)

 Уберите ребрышки в холодильник на несколько часов, а еще лучше – на ночь.

(http://s45.radikal.ru/i110/1302/32/a32d22399d49.jpg) (http://www.radikal.ru)

Разогрейте в кастрюльке немного растительного масла, на небольшом огне обжарьте лук и чеснок до прозрачности, добавьте соль, перец и паприку и перемешайте.

(http://s019.radikal.ru/i622/1302/87/adc9c750c07a.jpg) (http://www.radikal.ru)

 Добавьте остальные ингредиенты соуса и варите, помешивая, на среднем огне до тех пор, пока соус слегка не загустеет и не потемнеет. Снимите соус с огня и отставьте в сторону.

(http://s017.radikal.ru/i418/1302/b4/bf2aa9bde77b.jpg) (http://www.radikal.ru)

Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Февраль 04, 2013, 22:00:19
За несколько часов до предполагаемой вечеринки разогрейте духовку до 110 градусов, и запекайте ребрышки “мясной” частью вверх в течение 1 часа на решетке, под которую поставлен сосуд с водой (это не даст ребрышкам высохнуть).

(http://s019.radikal.ru/i613/1302/9b/7e424aa9a8bf.jpg) (http://www.radikal.ru)

 Достав их из духовки, уложите их на двойной слой фольги, намажьте соусом, заверните фольгу сверху, чтобы влага из соуса не начала испаряться раньше времени, и запекайте в течение двух с половиной-трех  часов.

(http://s020.radikal.ru/i711/1302/c9/d1bdb9b5f357.jpg) (http://www.radikal.ru)

 “Распечатайте” конверт из фольги, и запекайте еще 1 час.

(http://s41.radikal.ru/i092/1302/f1/9cb082a6f1e5.jpg) (http://www.radikal.ru)

 После чего ребрышки будут готовы – подавайте их с пивом или красным вином.

(http://i036.radikal.ru/1302/5c/1c143dc8cbb8.jpg) (http://www.radikal.ru)

Приятного аппетита! Огромное спасибо за рецепт Алексею Онегину!  http://www.arborio.ru
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Ирина Образенко от Февраль 04, 2013, 23:10:57
Потренировался дома? Теперь эти же блюда ждём в Орше.
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Февраль 04, 2013, 23:15:40
Потренировался дома? Теперь эти же блюда ждём в Орше.

Эти же будет не интересно - новое, что-нить придумаем! !!))
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Февраль 09, 2013, 22:19:20
Младшенький сейчас пришел - папа, сделай что-нибудь вкусненькое и чтобы не наедаться на ночь. Пришлось варганить по быстрому. Основные составляющие блюда всем уже известны и описаны выше, поэтому особо расписывать не буду:

Спаржа в беконе с голландским соусом и яйцом пашот.

1. готовим голландский соус
2. берем спаржу, нам досталась перуанская, очищаем стебли от кожицы и заворачиваем каждый в полоску бекона.

(http://s020.radikal.ru/i701/1302/f6/c49327c67303.jpg) (http://www.radikal.ru)

3. солим, перчим и спрыскиваем спаржу в беконе оливковым маслом
4. жарим на сковороде или на гриле по 4-5 минут с каждой стороны.

(http://s54.radikal.ru/i146/1302/68/69e6569b6f83.jpg) (http://www.radikal.ru)
5. варим яйца пашот и совмещаем их со спаржей на блюде, полив соусом и посыпав натертым сыром:

(http://s40.radikal.ru/i089/1302/39/2e143578694f.jpg) (http://www.radikal.ru)

приятного аппетита!

Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Март 08, 2013, 19:34:06
Бараньи ребрышки:

Бродили мы тут по магазинам  и мне на глаза попались довольно приличные бараньи ребрышки

(http://s004.radikal.ru/i205/1303/7d/c806a434aca9.jpg) (http://www.radikal.ru)

Решено было последовать совету А. Онегина и потушить их с овощами. Для этого разрезаем пласт на отдельные ребрышки:

(http://s52.radikal.ru/i136/1303/a1/5cb9ebe26627.jpg) (http://www.radikal.ru)

Затем обжариваем ребрышки на растительном масле до золотистой корочки:

(http://s017.radikal.ru/i407/1303/fb/e52bed2ff5fc.jpg) (http://www.radikal.ru)

Складываем обжаренные ребрышки в отдельную посуду, посыпаем их чайной ложкой молотой зиры и половинкой такой же ложки молотого кориандра. Солим и перчим по вкусу.

Затем нарезаем полукольцами большую головку белого лука и выкладываем этим дно казана или утятницы. Затем ровным слоем выкладываем бараньи ребрышки. Сверху них высыпаем нарезанные кубиками пару сладких перцев, один баклажан, четыре очищенных от шкурки помидора. (я еще порезал крупными кубиками пяток картошек ). К овощам замешиваем головку чеснока, крупно порезанного. Сверху перчим, солим, добавляем чуток зиры и кориандра.
Также можно влить полстакана красного вина, но это не обязательно - жидкости для тушения итак хватит.
Вот так это выглядит перед установкой в духовку:

(http://s004.radikal.ru/i208/1303/e9/df47334664e4.jpg) (http://www.radikal.ru)

Накрываем крышкой и тушим полтора часа при 180 градусах.

Когда блюдо почти готово рубим по пучку кинзы и фиолетового базилика (райхона), а также тонко рубим половинку красной луковицы. Всё это замешиваем в наше рагу, оставив немного зелени для украшения блюда в тарелках. На это мы пустим и вторую половинку красной луковицы, нарезав её тонкими полукольцами:

(http://s019.radikal.ru/i620/1303/e4/585b51d0f2d8.jpg) (http://www.radikal.ru)

Приятного аппетита!!! -!pivo!-

(http://s40.radikal.ru/i089/1303/ab/323655059360.jpg) (http://www.radikal.ru)


Ну и всех девчонок с праздником!!! -!!flowers- -!!flowers- -!!flowers-
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: biluga от Март 08, 2013, 22:39:29
 -!cz!- после просмотра, хотелось бы спросить, вкусно или все-таки агнешку испортил?
 
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Март 08, 2013, 22:43:36
Мои очень хвалили, а мы наелись, даже вино не попили! -!tsss!-  Получилось очень здорово!  _-)
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Март 26, 2013, 20:05:22
СВИНАЯ ШЕЙКА запеченная в фольге:

Сегодня у младшенького День Рождения! Семнадцать лет!!! Ну а так как он очень любит запеченное мясо, то решено было к праздничному столу приготовить ему свининки.

Берем кусочек шейки. Тщательно обмываем её и сушим:

(http://i065.radikal.ru/1303/5b/76fdfe2d0a26.jpg) (http://www.radikal.ru)

Чистим десяток зубчиков чеснока и одну морковку. Затем режем их в длинку:

(http://s40.radikal.ru/i090/1303/93/de36364a9c3d.jpg) (http://www.radikal.ru)
(http://s019.radikal.ru/i637/1303/3c/af621bde5da3.jpg) (http://www.radikal.ru)

Берем тонкий нож и нашпиговываем наше мясо чесноком и морковью.

Затем смешиваем соль (желательно морскую), молотый перец, специи по вкусу (я использовал базилик, орегано, тимян, розмарин, смесь трав итальянской кухни)

(http://s018.radikal.ru/i502/1303/b7/6745fd487667.jpg) (http://www.radikal.ru)

Затем тщательно наносим смесь на нашу шейку:

(http://s019.radikal.ru/i639/1303/4a/719887f4f986.jpg) (http://www.radikal.ru)

Заворачиваем в два слоя фольги и в духовку, разогретую до 180 градусов.

(http://i072.radikal.ru/1303/cc/4b1ae9bcf032.jpg) (http://www.radikal.ru)
(http://s56.radikal.ru/i152/1303/11/026655adac24.jpg) (http://www.radikal.ru)

Через полтора-два часа, в зависимости от величины куска, раскрываем фольгу и поднимаем температуру духовки до 220 градусов и поливая выделившимся соком, выдерживаем минут 20 для создания корочки

(http://s020.radikal.ru/i702/1303/23/abe542c291ad.jpg) (http://www.radikal.ru)

Употреблять можно как сразу, так и остывшим:

(http://i057.radikal.ru/1303/f8/166e036e3192.jpg) (http://www.radikal.ru)

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!


Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Апрель 01, 2013, 20:44:21
Тут одному товарищу не терпится приготовить, так как блюдо готовится долго, а он на Волгу собрался рыбу кормить. Вот для него и публикую:

В переводе с чешского слово “утопенцы” означает “утопленники”. Вроде бы не самое аппетитное название – но только не в том случае, если вы, утомившись от трудов праведных, опрокинули кружку-другую светлого пива: на смену утоленной жажде приходит адский голод, и тут уж становится не до названий. Собственно, утопенцы были придуманы как раз для таких случаев, и чрезвычайно популярны в Чехии именно как закуска к пиву. Под этим названием скрываются маринованные шпикачки: готовятся они довольно просто, но после этого вам нужно будет запастись терпением хотя бы на недельку, чтобы вкус утопенцев успел как следует раскрыться.

Утопенцы

1 кг. шпикачек
3-4 средних луковицы
1-2 острых зеленых перчика
700 мл. воды
300 мл. винного уксуса
1 ст.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ч.л. душистого перца
несколько лавровых листьев.

(http://s54.radikal.ru/i145/1304/ba/0bc122e490f4.jpg) (http://www.radikal.ru)

8.04.13 - это дата, когда истекут три недели.


Шпикачки, если кто не в курсе – сардельки с характерными вкраплениями сала; для Чехии продукт вполне обыденный, но если вы не смогли найти их в магазине (или те, что найдены, внушают подозрения), лучше пойти наперекор рецепту и купить качественных сарделек. Определившись с исходным продуктом, очистите шпикачки и сделайте на каждой по глубокому продольному надрезу. Нарежьте лук кольцами, а острый перчик – тонкими дольками.

Доведите воду с уксусом до кипения, добавьте соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, через пару минут снимите с огня. Уложите в банку или емкость подходящего размера немного лука, сверху плотно поместите шпикачки вместе с острым перчиком, и чередуйте лук со шпикачками, пока не кончатся: сверху снова должен оказаться лук. Залейте содержимое банки маринадом, плотно закройте и уберите в холодильник мариноваться. Для того, чтобы дойти до готовности, утопенцам потребуется не меньше недели, дольше – еще лучше: я выдерживал шпикачки в маринаде недели три, и получились они что надо. Подавайте утопенцы, как и велит чешская традиция, со светлым лежаком, вкус которого они так прекрасно оттеняют. (с) А. Онегин.

Приятного аппетита!
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: biluga от Апрель 03, 2013, 12:45:19
все таки А.Онегин
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: biluga от Апрель 03, 2013, 12:53:23
 -!cz!- Спасибо, Андрей. Теперь будет чем закусывать на Волге. !!))
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Апрель 03, 2013, 12:53:45
все таки А.Онегин

Ну я когда искал для тебя рецепт, глянул и у него, ну и не стал изменять клубному другу, раз есть и у него да еще так красиво расписано!  -!LOL!- Хотя в моей банке не совсем по его рецепту, но разница не существенная. -!pivo!-
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: biluga от Апрель 03, 2013, 13:03:13
 evil -!dd!-колсь в чем разница -!!cb7-
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Апрель 03, 2013, 13:20:21
Литр маринада у меня не 700 воды и 300 уксуса, а 500 воды, 200 пива и 300 уксуса. -!tsss!-
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: biluga от Апрель 03, 2013, 13:33:03
и че пиво то дает? ???
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Апрель 03, 2013, 13:38:55
Понятия не имею! -!LOL!- Говорят еще можно пару столовых ложек паприки в маринад всыпать, но я не добавлял! *---
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Апрель 08, 2013, 21:55:52
Вот и наступило 8.04 - прошло три недели как утопенцы были закрыты в банке. Сразу скажу, что я сильно пожалел, что дома нет пива. Уверен, что завтра пиво будет и завтра же будет приготовлена следующая порция.   -!pivo!-  Очень понравилось!!!  _-)
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Апрель 10, 2013, 00:47:35
Вот они! -!LOL!-

(http://s020.radikal.ru/i712/1304/26/87574ca1417a.jpg) (http://www.radikal.ru)

рекомендую! _-)
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: biluga от Апрель 11, 2013, 18:21:20
 -sos!- так и не написал как можно фотки сжимать
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Апрель 11, 2013, 18:22:55
Я вот тут сжимаю:  http://www.radikal.cc/
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Алина от Апрель 11, 2013, 21:13:43
А я сегодня на ужин запекла молодую картошечку с укропом, к картошечке мясо в кляре. Отдельно овощи гриль, но они еще готовятся )))
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Апрель 11, 2013, 21:18:02
Молодая картошка, да еще с мясом - это даже обсуждать не нужно. А у нас жареные кабачки к картофельным драникам - типо разгрузочный день! -!tsss!- -!LOL!-
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Алина от Апрель 11, 2013, 21:21:17
А я нашла в запасах сегодня молдавский бальзам  Nucul de Aur, вот только год изготовления 2009, гарантийный срок - 6 месяцев. Вот думаю, мона или не мона его уже употреблять? 0-_-0
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Апрель 11, 2013, 21:23:51
Я бы не раздумывал!  -!pivo!-  Насколько я помню, это спиртовая настойка зеленых грецких орехов - чего спирту с йодом станется от времени? -!LOL!-
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Алина от Апрель 11, 2013, 21:27:59
ага, на грецких орехах))) да я тоже думаю, что мона  :)
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Алина от Апрель 11, 2013, 21:50:39
в разгрузочные дни, в качестве десерта могу предложить запеканку творожную. Спортсмены на сушке очень ее любят:
500-600 г творога (обезжиренный)
10 яиц (белки только),
2 ложки геркулеса
заменитесь сахара (по вкусу)
замороженная вишня

Заменитель сахара разбавить водой, добавить в творог. Взбить до густой пены белки. Пару ложек взбитых белков и геркулес добавить к творогу и  хорошо блендером перемешать. Получается однородная, без комочков творожная масса. Оставшуюся часть белков  добавить к творогу и  ОСТОРОЖНО перемешать. Украсить вишней (10-12 шт). Выпекать при температуре 150 гр до готовности. Фото обязательно сделаю и выложу. Выпекать удобно в силиконой форме, или в обычной форме для выпечки пирогов.
При ОЧЕНь разгрузочных днях вишню и геркулес не добавлять)))
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Май 08, 2013, 23:54:38
Был очень напряженный рабочий отрезок времени и было очень сложно отвлекаться на что-либо другое. И хоть и готовил периодически всякие вкусности, но к сожалению времени не было на фотоотчеты. Уж простите, я постараюсь исправиться и сегодня в предпраздничный день разрожусь перепелами с сыром по своему кулинарному учебнику от Онегина Алексея.

Перепела с сыром: Раскладку буду давать на четыре тушки птицы. -!tsss!-

Берем три зубчика чеснока, полную столовую ложку морской соли, половину её же молотого перца и обдираем с десяток веточек тимьяна, так как нам понадобятся одни листья. Ссыпаем всё это в ступку и растираем в кашу:

(http://s42.radikal.ru/i097/1305/65/a29324ac6c38.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s017.radikal.ru/i418/1305/c6/c9a18678fa64.jpg) (http://www.radikal.ru)

Затем в ступку вливаем 8 столовых ложек оливкового масла и тщательно перемешиваем!
Наш маринад готов к работе.
Перепелов тщательно моем изнутри и снаружи, высушиваем бумажным полотенцем и залив внутрь маринада, тщательно его размазываем в каждой тушке.  Укладываем перепелов в посуду и залив их оставшимся маринадом перемешиваем, чтобы всё и вся были покрыты нашей пахучей смесью.

(http://s017.radikal.ru/i434/1305/d5/a9f23fa6e255.jpg) (http://www.radikal.ru)

Отправляем посуду в холодильник мариноваться. По хорошему нужно часов 5-6, но можно и через час приступить к приготовлению, а можно и на сутки забыть о них - хуже не будет.

Итак пришло время ужина. Разогреваем духовку до 200 градусов. Пока она греется берем десяток маслин и мелко их нарезаем

(http://s020.radikal.ru/i716/1305/c9/c7747f0898c1.jpg) (http://www.radikal.ru)

Также берем десяток помидорок черри и режем их на осьмушки. Натираем грамм 150-200 мягкого сыра (в идеале козий или овечий)на крупной терке:

(http://s017.radikal.ru/i439/1305/9c/3ed42a5b1ef3.jpg) (http://www.radikal.ru)

Тщательно перемешиваем оливки, помидорки и сыр:

(http://s42.radikal.ru/i095/1305/88/e4727d07721a.jpg) (http://www.radikal.ru)

Плотно начиняем перепелов сырной смесью, я бы еще зашил отверстие после.

(http://s002.radikal.ru/i198/1305/5c/91812ec8b5b0.jpg) (http://www.radikal.ru)

Оборачиваем каждую тушку беконом и отправляем на 30-40 минут в духовку:

(http://s019.radikal.ru/i631/1305/6d/b2f950e82d1d.jpg) (http://www.radikal.ru)

Блюдо диетическое и думаю доставит массу удовольствия:

(http://i062.radikal.ru/1305/0f/c42fce53d253.jpg) (http://www.radikal.ru)

Приятного аппетита!





 
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Август 06, 2013, 23:28:54

Берем болгарскую глиняную сковородку (сач), медленно нагреваем её на огне, обжариваем в ней предварительно замаринованное мясо (маринад=оливковое масло+соль+специи) до полуготовности. Причем мясо любое, какое нравится, и если свинину нужно предварительно поджарить, то баранину и говядину можно вообще положить верхним слоем. На мясо укладываем слоями порезанные крупными кружками-дольками овощи ( баклажан, цукини, перец красный, зеленый, морковку, отварной картофель) Рубим отварную куриную грудку поперек волокон и смешиваем со слоями овощей. Очень не повредят крупно порезанные шампиньоны или любые годные грибы. Сверху минут за 10 до готовности, делаем слой из помидоров, очищенных от кожуры. Не забываем между слоями солить-перчить и добавлять любимые приправы ( базилик, прованские смеси, паприку, лаврушку, душистый перец, чеснок и т.д.)
Вообще-то это готовят на углях, но современные болгарские повара стряпают сач на газовых плитах. Получается очень душисто и необычайно нежно. Разливаем по бокалам сухое красное и наслаждаемся!!!

(http://s019.radikal.ru/i634/1308/a1/ae2f6b39ce3d.jpg) (http://radikal.ru/fp/81ae559c74994585b71bc1fe6a79a1d1)

Приятного аппетита! !!))
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Август 22, 2013, 23:09:16
Внезапно захотелось пива...................
Ну к пиву нужна же и закуска, а что может быть проще и быстрее приготовлено, чем креветки?
Итак:
Берем килограмм тигровых или королевских креветок, лучше без головы и разморозив очищаем их:

(http://s018.radikal.ru/i501/1308/d5/65873db4b7f6.jpg) (http://radikal.ru/fp/477b3e4517cc42b7afb2db5c1fe34e53)

Затем чистим чеснок, я на кг креветок беру 13-15 зубчиков, и крупно режем его. Также чистим стручок острого красного перца от семян и перегородок и мелко его шинкуем:

(http://s017.radikal.ru/i432/1308/87/2dc778d497ae.jpg) (http://radikal.ru/fp/ef28fe64b75a45da97635157e65802d0)

Затем наливаем в сковороду 13-15 столовых ложек оливкового масла, разогреваем его до пузырьков и сняв с огня всыпаем в него смесь чеснока и перца:

(http://i024.radikal.ru/1308/80/e867d22a8a7a.jpg) (http://radikal.ru/fp/f212092a8f4949ca9ec63c5a9b57125b)

Даем маслу успокоиться и возвращаем сковороду на маленький огонь. Доводим чеснок до полуготовности и увеличив огонь до максимума, всыпаем креветки. Солим, перчим, добавляем любимые специи ( я сыплю сухой базилик, прованскую смесь) и пару минут перемешивая содержимое сковороды, жарим. По готовности засыпаем блюдо мелко порезанной петрушкой:

(http://s017.radikal.ru/i424/1308/68/ff7a84201095.jpg) (http://radikal.ru/fp/70251a4ce06e4b9fa8904e879732ec9e)

Свежий хлеб, который потребуется, чтобы вымакать благоухающий сок и холодное пиво - это именно то, что нужно для счастья чревоугодия!  -!LOL!-

(http://s019.radikal.ru/i618/1308/c4/f104559ec123.jpg) (http://radikal.ru/fp/9990bb6af7f9486487c79cad4fb04ad8)

Вилки использовать обязательно, чтобы пальцы не обгрызть! -!LOL!-

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Алина от Август 23, 2013, 13:43:35
Вот надо же мне было в эту тему зайти во время обеда. Я сегодня можно сказать без обеда (сыр+яйца), а тут такое.... -!!cb7- Болгарское блюдо обязательно на выходных сделаю.  _-)
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Август 23, 2013, 14:06:40
Тоже подумываю о повторении. Мясо получается настолько мягким и душистым, что даже вспомнить вкусно!))) Кстати так можно готовить и не на газу, а в духовке - уверен, что получится не хуже.  Главное томаты добавлять в самом конце, а то они дают много жидкости и тогда будем не жарить, а тушить.   
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Алина от Октябрь 29, 2013, 13:03:55
Кстати, пробовали в Праге вепрево колено в Новоместском пивоваре на ул Водичкова, 20. Не впечатлило. И вообще кухня не впечатлила, и пиво не впечатлило. Я вот думаю, где собака порылась.  Наверное, мы все-таки готовим не хуже и пиво у нас на уровне.
А вот архитектура Праги впечатлила. Можно бесконечно бродить по пражским улочкам. Мне вот 6 дней не хватило, и хочется вернуться вновь.
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Октябрь 29, 2013, 13:39:26
Классно! Только вот чего это вы одним пивбаром ограничились? За неделю можно было стадо вепрей без колен оставить и пива отпить даже от цистерны очень существенно! -!pivo!- -!LOL!-
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Алина от Октябрь 29, 2013, 13:59:19
А кто ж сказал, что мы один пив-бар посетили?  ;) Еще "У Флэка", "Две кошки", "Чешская кухня", "Бранник" на ул Водичкова, 26 (3 раза, понравился больше всего), название еще одного не помню. Даже на пивзаводе Крушовице были. Пива пилось много разного. Я, правда, пиво не очень, поэтому все больше пила глинтвейн или горячее вино
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Октябрь 29, 2013, 14:05:52
Теперь нужно ехать в Будапешт или в Вену - тоже супергорода для кулинарных путешествий! _-)
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: M@ks от Декабрь 05, 2013, 18:07:01
Что-то притихла тема ;)

Поделюсь своим маленьким алкогольным опытом :)
Досталось мне несколько 5-литровых бутылей с хорошим спиртом, который был пущен на ягодные настойки, но... события сложились так, что вышел остаток спирта в кол-ве 600-700 мл. и десяток лимонов (вообще, лимонов была куплена целая коробка, порезаны на дольки засыпаны сахаром и помещены в банку для "зимовки"). И тут меня посетила мысль: порезать лимоны, засыпать сахаром, залить спиртом, а вдруг, что -нить толковое выйдет. В общем, взял двухлитровую банку, порезал на тоненькие дольки, слоями положил в банку, каждый слой обильно просыпал сахаром. 10 лимонов убрались в 2-литровую банку. Дал  сутки постоять. Потом залил спиртом. День-через день переворачивал банку предварительно взболтав, что бы растворились остатки сахара. Настаивал около 10 дней. Выход получил чуть менее литра , граммов 850, по крепкости около 60 гр. Перед употреблением хорошенько охладил.

Есть небольшая история о том как пробовал этот напиток в первый раз, об этом чуть позже - форс-мажор
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Декабрь 05, 2013, 18:23:03
Сахара много пошло? Тяжко, небось, после подобного напитка, хотя питься должен легко! -!pivo!- -!LOL!-
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: M@ks от Декабрь 17, 2013, 18:07:18
Что-то у меня уведомления перестали приходить :(

Сахар клал от души, ведь изначально это делались лимоны на зиму :)

Да, пьется очень легко (предварительно охладить), но на утро было тяжко после целой бутылки :))) Вариант, что на фотке разбавлен водичкой 50/50 , крепость вообще не ощущается
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Декабрь 17, 2013, 18:10:26
Выпита была именно та бутылка, что на фото? :-\ -!LOL!- Если в одно лицо, то должно быть не тяжко, а полный атас! -!LOL!-
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: M@ks от Декабрь 17, 2013, 18:14:07
Именно в этой "бутылке" делался первый "замес", который и был выпит, а на фотке второй "замес". Кстати, с первого "замеса" вышло около 850 мл., со второго почти литр
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Декабрь 17, 2013, 18:19:45
Чрезмерное употребление алкоголя, вредит вашему здоровью!  (с) -!LOL!-
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: M@ks от Декабрь 17, 2013, 18:21:27
какой же - это алкоголь, это лекарство!  -!med!- витамин "С" предупреждает простудные заболевания, спирт дезинфицирует организм дополнительно, а сахароза растворяет молочную кислоту в мышцах, что снижает усталость
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Декабрь 17, 2013, 18:23:04
Минздрав не просто так применил слово "чрезмерное"! Т.е. простое употребление не обсуждается даже! -!cz!- -!LOL!-
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Декабрь 29, 2013, 22:06:08
Утка, запеченная целиком!

На носу Новый год и к праздничному столу прекрасно подойдет данное блюдо. Готовится оно очень легко и результат всегда превосходный. Итак, берем утку, желательно домашнего откорма. Осмотриваем утку на предмет перьев и как следует промываем. Ошпариваем её кипятком, от этого кожа немедленно стянется, и при запекании получится как раз такой, как надо – зажаристой и хрустящей.

(http://s017.radikal.ru/i413/1312/eb/cb251a8fd76b.jpg) (http://radikal.ru/fp/ed3a99708dd6421780f1dedee3f951ca)

Готовим смесь для запекания: берем чайную ложку мелкораздробленного в ступке черного перца, столовую ложку морской соли и чайную ложку китайской смеси 5 специй (равные пропорции молотых бадьяна, корицы, фенхеля, сычуаньского перца и гвоздики).

(http://s020.radikal.ru/i707/1312/6c/3a88863af049.jpg) (http://radikal.ru/fp/13e0599d629c4c9e81a62af28cccd961)

Изнутри и снаружи тщательно обмазываем утку приготовленной смесью. Наколываем кожу утки вилкой, укладываем в форму для запекания и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов.

(http://s019.radikal.ru/i616/1312/d8/4033362f85fa.jpg) (http://radikal.ru/fp/859f4a26612d4d56aa682cf8aa01197a)

Запекаем, периодически поливая утку вытопившимся жиром. Через час ее можно перевернуть, а заодно сцедить жир, который пригодится. (даже обычная жареная картошка получается на этом жире безумно вкусной). Еще через час  утка готова. Даём ей немного отдохнуть и несем на стол.

(http://i065.radikal.ru/1312/7e/f32369434254.jpg) (http://radikal.ru/fp/5aff1177b91549f98f5668733197409e)

Я готовил для неё грушевый чатни и вишневый соус:

для соуса:
1 лук-шалот или небольшая луковица
8 вишен (свежих или размороженных)
100 мл. бульона (куриного, говяжьего, утиного…)
2 ст.л. портвейна (мадеры, красного сухого вина)
1 ст.л. меда
20 г. холодного сливочного масла

Берем  пару столовых ложек утиного жира на сковороду и быстро обжариваем в них измельченный лук. Затем вливаем бульон, вино (если  заменили портвейн красным сухим вином, можно добавить его немного больше двух столовых ложек), добавляем разрезанные пополам вишни и мед. Размешиваем, доведим до кипения и увариваем соус на большом огне в три раза. Приправляем его солью и перцем, снимаем с огня и замешиваем один за другим несколько кубиков сливочного масла. Соус готов.

Для грушевого чатни:
2-3 крупных груши
100 г. сливочного масла
50 г. коричневого сахара
2 ст.л. изюма
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. мускатного ореха
1 ч.л. острой паприки
1 ч.л. лимонного сока
1 стакан яблочного сидра

Очистим груши и нарежем их небольшими кусочками. В кастрюльке на малом огне растопим сливочное масло, затем добавьте груши и протушим их в масле пару минут. Добавим остальные ингредиенты (неплохо получится, если к основному списку добавить пару ложек брусничного варенья), приправим специями и перемешаем. Варим чатни, периодически помешивая, минут сорок – до тех пор, пока сидр не выкипит, и у нас не получится густая масса с ароматными кусочками груши. Охладаем чатни и приправляем солью и перцем. Если заменить груши кислыми яблоками, то будет яблочный чатни.  -!LOL!-

(http://s006.radikal.ru/i213/1312/76/936f73ed626c.jpg) (http://radikal.ru/fp/9439ed45dd554be2960d751ee63e1ebc)


Сладкие соусы идеально подходят к утке.

Приятного аппетита! С наступающим Новым годом!!!
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Январь 19, 2014, 18:59:55
Форель запеченная в духовке:

Попалась в руки приличных размеров форель. Она была без головы и я решил её запечь. Для этого я её разрезал со стороны брюха и удалив хребет развернул на противень:

(http://s020.radikal.ru/i718/1401/ed/6ea8494043e8.jpg) (http://radikal.ru/fp/a8d9110178c5404299ac9fea434c6b59)

Сбрызгиваем рыбу лимонным соком и соевым соусом. Приправляем перцем и солью ( не забываем, что соевый соус тоже прилично соленый). Раскидываем равномерно чеснок, имбирь и лимонную цедру.

(http://s52.radikal.ru/i137/1401/b4/fd0c6fcafb66.jpg) (http://radikal.ru/fp/001a227da41d48a0a866ef3a045ed22d)

Затем укладываем лук и помидоры:

(http://s52.radikal.ru/i137/1401/f6/ee35d5d8aea7.jpg) (http://radikal.ru/fp/8679ae74d41e4a3bbea90cb77b93ef8b)

Завершаем дело рубленной зеленью:

(http://s020.radikal.ru/i718/1401/4d/e8c8326484c3.jpg) (http://radikal.ru/fp/c87d9da08165489ab5b2f849940e5be4)

Сбрызгиваем рыбу оливковым маслом и отправляем её в разогретую до 200 гр духовку на 20 минут:

(http://s57.radikal.ru/i157/1401/f7/7b3b7e2366bc.jpg) (http://radikal.ru/fp/345f048cab8d4df2afa58b00cc03b78e)

Гарнир – легкий, соус – на свое усмотрение.

(http://i024.radikal.ru/1401/08/eee8de039aa3.jpg) (http://radikal.ru/fp/270452f35946462fbfe01dce80dc362b)

Приятного аппетита!!!



Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Январь 22, 2014, 21:27:58
Блюдо "Змейка"!!!

(http://s020.radikal.ru/i716/1401/ae/70ea82712b92.jpg) (http://www.radikal.ru)

Ингредиенты: майонез, черный перец горошком для украшения.

 -!LOL!- -!LOL!- -!LOL!-

Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Январь 23, 2014, 21:31:07
Куриная грудка с сыром и тимьяном.

Младшенький очень любит куриное филе, хотя само по себе оно достаточно сухое и моя любимая готовит его в сливках и еще какими-то ухищрениями. И вот я решил повернуть их представления об этом продукте в другую сторону, а точнее, поверив А.Онегину, взялся приготовить очень вкусное и сочное блюдо. Скажу сразу - всё получилось более чем вкусно, мои домашние в восторге. Ниже делюсь рецептом и способом сделать куриное филе экстравкусным:

Для двух грудок нам понадобится:
- сливочное масло, разогретое до мягкости - пара ст. ложек
- несколько веточек тимьяна
- 50-70гр пармезана или любого твердого сыра
- соль
- черный перец
- растительное масло

Итак, покупаем куриные грудки:

(http://s019.radikal.ru/i627/1401/ca/6805bef96dc3.jpg) (http://www.radikal.ru)

Зачищаем их от лишнего жира и пленок:

(http://s018.radikal.ru/i512/1401/d2/7833481f8def.jpg) (http://www.radikal.ru)

 Cо всех сторон смазываем размягченным сливочным маслом и приправляем солью, перцем и листиками тимьяна.

(http://s61.radikal.ru/i171/1401/19/8396c615214c.jpg) (http://www.radikal.ru)

Упаковываем филе в пищевой зип-пакет и погружая в воду, удаляем из него воздух и замыкаем:

(http://s020.radikal.ru/i713/1401/c8/9580d52a93dc.jpg) (http://www.radikal.ru)

Опускаем, упакованные таким образом грудки в кастрюлю с водой, нагретой до 75С и выдерживаем их там 20 минут.
Затем вынимаем грудку, обсушиваем полотенцем, удаляем листики тимьяна, и быстро обжариваем в раскаленном масле до золотистости. Обмакиваем грудку одной стороной в тертый пармезан, и выкладываем на тарелку сыром кверху.
Никаких соусов не нужно: предельно сочный результат нам в любом случае обеспечен.

(http://s020.radikal.ru/i722/1401/3b/4efa3cb52585.jpg)

Результат поразил всех, уверен и вам он понравится!

Приятного аппетита!!!
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Февраль 08, 2014, 15:56:38
Картофельные шкурки!



Ингредиенты:

2 порции
4-6 некрупных картофелин
100 г. чеддера или другого сыра
несколько ломтиков бекона
50 г. густой сметаны
пара веточек зеленого лука
растительное масло


Итак, тщательно моем некрупные картофельные клубни, стараясь выбрать продолговатые и ровные. Смазываем их растительным масло (не окунаем в масло, а именно смазываем!)  и отправляем в духовку 200С на 40 минут.

(http://s020.radikal.ru/i703/1402/b8/5cded09f4bfc.jpg) (http://www.radikal.ru)

Пока картофель готовится, нарежем бекона ( я брал грудинку)


(http://s019.radikal.ru/i642/1402/3e/644c46901747.jpg) (http://www.radikal.ru)


и на сковороде вытопим излишки жира, после чего ножом измельчим нашу начинку:

(http://i020.radikal.ru/1402/7d/9431abb35c55.jpg) (http://www.radikal.ru)

К этому времени достаем картофель, даем ему остыть, чтобы можно было держать в руках. Разрезаем клубни пополам по длинной стороне и ложкой выскребаем мякоть, оставляя на шкурке самую малость. Затем смазываем внутреннюю часть маслом и опять отправляем минут на 7-10 в духовку.

(http://s019.radikal.ru/i618/1402/ef/bb7d3f7d2a29.jpg) (http://www.radikal.ru)

Когда наши шкурки прожарятся практически до хруста, достаем их и укладываем в каждую тертого сыра и наш обжаренный, вкусно пахнущий,  бекон-грудинку ( и не жалейте заварки мяса  -!tsss!-). И в последний раз отправляем блюдо в духовку минут на 5:

(http://s020.radikal.ru/i707/1402/07/8ef56a14abb4.jpg) (http://www.radikal.ru)

После чего в каждую шкурку добавляем по столовой ложке сметаны и украшаем нарезанным зеленым луком!

(http://s020.radikal.ru/i720/1402/20/b7fa687ba473.jpg) (http://www.radikal.ru)

Получается очень вкусно!

Приятного аппетита!!!


Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Март 13, 2014, 16:02:08
Печеная курица по-португальски...

Рецепт для ленивых - усилий прикладывается мало, а результат исключительный. _-)

Итак нам понадобится:
 1 курица весом 1,5-2 кг.
8 небольших или 3-4 средних луковицы
2-3 помидора
60 г. ветчины или бекона
30 г. сливочного масла
1/2 ст.л. горчицы
50 гр. портвейна или мадеры
50 гр. бренди
100 гр. белого вина
3 зубчика чеснока
1 ст.л. изюма
соль

Моем курицу изнутри и снаружи. Сушим её, натираем солью и горчицей,  укладываем в утятницу, желательно глиняную, но не принципиально:

(http://s020.radikal.ru/i722/1403/bc/e87127f0ebe6.jpg) (http://www.radikal.ru)

Очищаем томаты от кожицы, для чего опускаем их на несколько секунд в кипяток - это позволит легко с этим справиться:

(http://s43.radikal.ru/i099/1403/e3/274d91bd6c66.jpg) (http://www.radikal.ru)

Теперь чистим лук, режем его на четвертинки или бросаем целым, если луковицы маленькие. Сверху лука кладем порезанные томаты:

(http://s020.radikal.ru/i712/1403/64/d7062531a44a.jpg) (http://www.radikal.ru)

Потом добавляем мелко нарезанный чеснок, бекон или ветчину, всыпаем чуток изюма, выливаем бренди, портвейн и вино. Сверху кладем сливочного масла:

(http://s43.radikal.ru/i101/1403/52/a0c27aad8376.jpg) (http://www.radikal.ru)

Накрываем крышкой посудину и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов на час. По прошествии часа, открываем крышку, поливаем курицу выделившимися соками и отправляем назад в духовку минут на 10-15, чтобы слегка подрумянить блюдо.
Подаем сразу же – с картошкой, салатом и обязательно с белым хлебом, чтобы было чем вымакивать ароматные соки.

(http://s019.radikal.ru/i627/1403/cc/d52e198cb18e.jpg) (http://www.radikal.ru)

Приятного аппетита!   !!))
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Григорий от Март 14, 2014, 11:30:45
Сейчас прочитал рецепт, и как теперь дожить до вечера... в особенности бренди, вино и портвейн... Спасибо за красивый и простой рецепт!
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Июнь 29, 2014, 21:16:18
Алексей Онегин выпустил книгу рецептов для лета. Любите готовить на гриле? Тогда Вам сюда: http://www.arborio.ru/2014/06/18/moya-novaya-kniga/#comment-222390  _-)
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Октябрь 17, 2014, 16:00:30
Запеченная говядина.

Давненько тут не было обновлений. Всё руки не доходили. И вот решил, что этот рецепт нельзя утаивать от общественности.

ИТАК, берем кусок говядины, причем как оказалось, можно брать любой, от волокнистого бедра, до толстого края и вырезки. Я покажу на примере самого вкусного варианта, а именно вырезки.

(http://s017.radikal.ru/i435/1410/75/d734d5c26e27.jpg) (http://www.radikal.ru)

Очищаем кусок от кленок и жил, если такие есть, солим, перчим, добавляем тимьяна и розмарина по вкусу, смазываем оливковым или растительным маслом и перевязываем ниткой, для придания куску формы, которая будет более равномерно пропекаться.

(http://s019.radikal.ru/i607/1410/62/8db59a339598.jpg) (http://www.radikal.ru)

Далее помещаем на решетку в разогретую до 150 градусов духовку и выдерживаем .... вот тут все зависит от куска, его величины и качества. На мой кусок понадобилось 1ч 40 минут, но по рекомендации Онегина на 1 кг нужно 2 часа 15 минут для достижения средней степени прожарки. Ну или как в моем случае, готовим до достижения в центре мяса тампературы 57 градусов.

(http://s49.radikal.ru/i125/1410/98/a480c021c1e4.jpg) (http://www.radikal.ru)

После этого достаем мясо из духовки и помещаем на теплую тарелку-поднос под фольгу. Мясо должно "отдохнуть" 10-15 минут

(http://s017.radikal.ru/i418/1410/93/8cfcdaf5996c.jpg) (http://www.radikal.ru)

Затем удаляем связывающие нитки:

(http://s019.radikal.ru/i618/1410/2a/059856821d6f.jpg) (http://www.radikal.ru)

И нарезаем тонкими ломтиками:

(http://s47.radikal.ru/i115/1410/2c/518d7b46097f.jpg) (http://www.radikal.ru)

Получается ну очень нежно и вкусно. А холодное мясо просто тает во рту. _-)

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Январь 19, 2015, 16:48:47
Ввиду того, что младшенький очень любит курятину, приходится искать какие-нибудь новые рецепты, которые смогли бы хоть немного разнообразить достаточно скучный, на мой личный взгляд, вкус. Вот найдено такое и приготовлено. Оригинально и вкусно. :)

КУРИНЫЕ НОЖКИ

Сначала готовим куриный фарш. На 0.5кг курятины берем луковицу и все это перекручиваем на мясорубке. Солим, перчим по вкусу:

(http://s020.radikal.ru/i702/1501/f5/bcbb5450f061.jpg) (http://www.radikal.ru)

Из 250гр муки, 3/4 стакана кефира, 1/2 чайной ложки соды и с добавлением соли, на кончике ножа, замешиваем тесто. Тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам. Тонко раскатываем его и нарезаем полосками около 3см шириной.

(http://s017.radikal.ru/i419/1501/8e/d9ac885ffbe9.jpg) (http://www.radikal.ru)

Затем берем соленую соломку и прилепляем к ней фарш, чтобы получилась имитация куриной ноги. Затем закручиваем полученное в полоску теста:

(http://s017.radikal.ru/i416/1501/f2/29dd31433e2e.jpg) (http://www.radikal.ru)

Получаем вот такой набор:

(http://s019.radikal.ru/i620/1501/6e/0a2e2530c895.jpg) (http://www.radikal.ru)

Наливаем в сковороду растительного масла 1 -1.5см, чтобы как минимум треть ножек оно покрывало. Разогреваем его и обжариваем наши ножки до подрумянивания:

(http://s010.radikal.ru/i311/1501/e6/bed036d67c0a.jpg) (http://www.radikal.ru)

Приятного аппетита!






Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Февраль 15, 2015, 17:06:17
Кролики, это не только ценный мех, но и три, четыре килограмма диетического сала .....(с)  -!LOL!-
Кролик в вине!

По рецепту всё того же Онегина будем тушить кролика в красном сухом вине.   http://www.arborio.ru/krolik-tushenyj-v-krasnom-vine/#ixzz3Rp4Oos1g  (http://www.arborio.ru/krolik-tushenyj-v-krasnom-vine/#ixzz3Rp4Oos1g)


Нам понадобится:

1 тушка кролика весом 1,2 кг.
1 луковица
1 морковь
1 бокал красного вина
сливочное масло

Для маринада:

6 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
3 зубчика чеснока
пара веточек орегано
пара веточек розмарина
1 ст.л. черного перца
1 ст.л. соли

Изначально готовим маринад.
Маринад готовится очень просто – измельчаем все “сухие” ингредиенты в блендере, а затем добавляем оливковое масло с лимонным соком и как следует размешиваем.

(http://s018.radikal.ru/i501/1502/32/240182f61849.jpg) (http://www.radikal.ru)

Рубим кролика на порционные куски:

(http://s014.radikal.ru/i329/1502/c0/1a5410acbe5b.jpg) (http://www.radikal.ru)

Перемешиваем кролика с маринадом и отправляем в холодильник на пару часов мариноваться.

(http://i072.radikal.ru/1502/8c/0a1169f0b110.jpg) (http://www.radikal.ru)

По прошествии этого времени, растапливаем на сковородке немного сливочного масла и обжариваем на нем обсушенного от маринада кролика до образования золотистой корочки. Обжаренные кусочки откладываем в сторону.

(http://s017.radikal.ru/i406/1502/d1/2a83ebc04010.jpg) (http://www.radikal.ru)

Лук режем кольцами, а морковку натираем на крупной терке. При необходимости добавляем на сковороду еще немного масла и тушим в нем лук до прозрачности. Добавляем морковь, размешиваем и тушим несколько минут. Затем перекладываем лук с морковью на дно жаропрочной формы, заливаем оставшимся маринадом, сверху выкладываем куски кролика и вливаем красное вино.

(http://s004.radikal.ru/i207/1502/9f/9ea712a3ddec.jpg) (http://www.radikal.ru)

Накрываем форму крышкой и убираем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 1 час 20 минут.


(http://s010.radikal.ru/i314/1502/de/339976284db3.jpg) (http://www.radikal.ru)


Приятного аппетита!   !!))

Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Февраль 21, 2015, 23:22:37
                                                    МИТИТЕИ


Итак, наткнулся я тут на рецепт молдавских мититей. Блюдо это всегда мне напоминает о моей молдавской юности и является неотъемлемой частью молдавской кухни. Рецепт оказался не совсем классическим и именно поэтому было принято решение претворить его в жизнь.
Нам понадобится:
(буду делить на 2 от своих расходов, ибочтобы  прокормить мою кодлу нужно много) -!LOL!-

говядина - 250 гр
свинина - 500 гр
сода на кончике ножа
чеснок 5-7 зубчиков
крахмал - 1,5 - 2 ст.ложки
молоко - 150гр
соль, перец  - по вкусу

лук - средняя головка
лавровый лист
перец горошком
растительное масло.

Сначала перекручиваем мясо, пропорции свинины говядины можно варьировать и моя любимая готовит это из одной телятины, но не суть - перекручиваем мясо через мелкую сетку дважды:
(http://s020.radikal.ru/i700/1502/c9/e1376c981a97.jpg) (http://www.radikal.ru)

Не ленимся и тщательно измельчаем чеснок:
(http://s010.radikal.ru/i314/1502/53/1e0c1016c207.jpg) (http://www.radikal.ru)

Солим, перчим, добавляем чеснок, соду, крахмал и вливая молоко тщательно замешиваем фарш. Потом накрываем его пленкой и отправляем в холодильник на пару-тройку часов.
(http://s018.radikal.ru/i521/1502/b3/034e67235762.jpg) (http://www.radikal.ru)

Пришло время термообработки. Достаем фарш и лепим из него колбаски, для чего смазываем руки растительным маслом. Можно использовать мясорубку и колбасную трубку-насадку, но руками как-то приятнее.
(http://s49.radikal.ru/i125/1502/ae/79a2a4de504a.jpg) (http://www.radikal.ru)

Обжариваем наши колбаски на сковороде до румяной корочки и складываем в сотейник или казан с толстым дном
(http://s57.radikal.ru/i156/1502/51/cfb383cb1ec2.jpg) (http://www.radikal.ru)

Режем кольцами лук, бросаем лаврушки и перца горошком, заливаем кипятком и солим по вкусу.  Доводим до кипения, убавляем газ, накрываем крышкой и тушим минут 30-40
(http://s018.radikal.ru/i521/1502/5e/e8ea9d0ec75a.jpg) (http://www.radikal.ru)

Подаем с пюре или как я люблю с горошком, луком, соленым огурчиком и капелькой уксуса......
(http://s020.radikal.ru/i701/1502/21/29168fd79b1d.jpg) (http://www.radikal.ru)


Приятного аппетита!






Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Viktor4555 от Февраль 22, 2015, 12:35:47
Неделю гриппую, но после ТАКОГО!!! жить захотелось.
Спасибо!
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Февраль 22, 2015, 13:13:37
Неделю гриппую, но после ТАКОГО!!! жить захотелось.
Спасибо!

Надеюсь придется по вкусу.  !!)) Выздоравливай! -!med!-
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Viktor4555 от Февраль 25, 2015, 16:28:38
У жены днюха, пришлось срочно выздоравливать.
Даже у плиты постоял, а вот фото что-то не смог прикрепить.
Вроде и размер подогнал...
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Февраль 25, 2015, 17:33:51
Фото грузятся через сторонние ресурсы. Я гружу через "радикал" и есть даже тема "как загрузить фото". -!tsss!-
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Февраль 28, 2015, 22:08:43
ДОМАШНИЙ ПЛОМБИР.


Ингредиенты:
Сахар – 2 стакана
Молоко –1 литр
Масло сливочное – 100гр
Крахмал – 1 ч.л.
Желтки яичные – 5 шт.


Итак, сливочное масло опускаем в подогретое молоко и доводим его до кипения. В другой емкости соединяем сахар, крахмал и желтки, перемешиваем и растираем все до однородной массы. После чего добавляем сюда немного молока, в результате должна получиться масса по консистенции как жидкая сметана.


Тем временем молоко закипело и в него мы постепенно, тонкой струйкой вливаем желтковую массу, при этом не забываем постоянно мешать. Доводим до кипения. Когда смесь закипела, снимаем кастрюлю с огня и ставим её в холодную воду, при этом все время надо тщательно перемешивать, пока масса не остынет и не станет теплой. Затем  оставляем до её полного охлаждения, периодически помешивая, после чего разливаем по формам, и отправляем в морозилку для заморозки. -!dd!-

Добавляя различные сиропы можно получить любимые вкусы! -!tsss!-


(http://s017.radikal.ru/i434/1502/d0/5506963d69fc.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Лана от Август 18, 2015, 21:05:03
а я, с вашего позволения, подборочку из первых блюд кину)))

1. Ароматный супчик с копчёной курицей и плавленным сырком

копчёный окорочок - 300 гр
плавленный сыр - 3 стол ложи (у меня виола )
картошка - 3 шт
морковь - 1 шт
репчатый лук - 1 шт
зелень укропа - для подачи
соль и специи - по вкусу
растительное масло - для жарки
Сварить окорочок ,вынуть из бульона разобрать на волокна и переложить обратно в бульон
Далее добавить нарезанный кубиками картофель и мелко нарезанную морковь (или натёртая на тёрке )
Репчатый лук обжарить до золотистого цвета и добавить в суп
Следом плавленный сыр
Варить на маленьком огне минут 15 - 20 и более до готовности и полного растворения сыра
При подаче посыпать мелко нарезанным укропом или другой любимой зеленью
Приятного аппетита !!

2. Гороховый суп с охотничьими колбасками сыром

Горох - 1 стакан
Картошка - 3 шт
Морковь - 1 шт
Репчатый лук - 1 шт
Колбаски охотничьи - 5 шт
Плавленный сыр - 1 шт (или 2 стол ложки )
Зелень - по желанию
Соль и специи - по вкусу
Растительное масло - для жарки
Расчёт на - 3 литра
Горох замочить на 2 часа или на ночь
В кипящею подсоленную воду высыпать горох ,варить минут 30 постоянно снимая пену ,добавить картофель
Сделать зажарку ;Репчатый лук мелко нарезать ,морковь натереть на тёрке (или мелко нарезать )обжарить почти до готовности ,добавить нарезанные кружочками колбаски
Добавить зажарку к гороху с картофелем и плавленный сыр и варить до полного расплавления сыра ,при подаче посыпать зеленью
Приятного аппетита !!!

3. Гороховый суп с курицей и грибами

Куриное филе - 300 гр
Грибы - 150 гр (у меня шампиньоны )
Горох - 0,5 стакана (заранее замоченной в воде на ночь )
Картошка - 2 шт
Морковь - 1 шт
Репчатый лук - 1 шт
Горчица - 1 чайная ложка
Куркума - на кончике чайной ложки (по желанию ,для более жёлтого цвета )
Растительное масло - для жарки
Соль и специи - по вкусу
Зелень - для подачи
Горох вместе с куриной грудкой отправить варится в подсоленную кипящею воду минут на 30 и более
Грудку нарезать на небольшие кусочки
Картошку нарезать кубиками и переложить в бульон к гороху с куриной грудкой и варить минут 15 и более
Сделать зажарку ;
Морковь натереть на тёрке (или нарезать маленькими кусочками )репчатый лук нарезать маленькими кубиками
Обжарить овощи до румянца ,добавить грибы и горчицу и тушить на маленьком огне минут 5
Переложить готовую зажарку в бульон вместе с куркумой ,солью и перцем
Варить суп ещё минут 10 ,выключить и дать супу настоятся
При подаче посыпать свежей зеленью
Приятного аппетита !!

Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Лана от Август 18, 2015, 21:06:24
4. "Харчо " с курицей

Куриная грудка - 300 гр
Морковь - 1 шт
Репчатый лук - 1 шт
Рис - 100 гр
Чеснок - 3 зубчика
Томатная паста - 2 стол ложки
Соль и специи - по вкусу
Зелень - небольшой пучок
Масло растительное - для жарки
Расчёт - на 3 литра

1 Куриную грудку нарезать на кусочки
2 Рис отварить вместе с куриной грудкой в подсоленной воде
3 Морковь натереть на крупной тёрке (или порезать кружочками )
4 Репчатый лук нарезать маленькими кубиками
5 Морковь и репчатый лук обжарить , добавить томатную пасту ,измельчённый чеснок ,мелко нарезанную зелень и немного потушить
6 Добавить зажарку в суп с солью и специями
8 Как суп закипит его выключить и дать супу настоятся минут 10
При подаче посыпать суп зеленью
Приятного аппетита!!!

5. Томатный суп с мясными фрикадельками и нутом

Говяжий фарш - 400 гр
Нут - 1 стакан (заранее замоченный в воде )
Картошка - 3 шт
Морковь - 1 шт
Репчатый лук - 1 шт
Чеснок - 3 зубчика
Болгарский перец - 1 шт (небольшой )
Томатная паста - 2 стол ложки
Растительное масло - для жарки
Соль и специи - по вкусу
Расчёт на - 4 литра
Сварить нут в подсоленной воде до готовности
Сформировать из фарша небольшие фрикадельки и аккуратно добавить их варится к нуту
Сделать зажарку ;
Репчатый лук и морковь нарезать маленькими кубиками и обжарить Добавить мелко нарезанный болгарский перец и чеснок с томатной пастой ,протомить под крышкой на маленьком огне минут 10 (помешивая чтобы не подгорело )
Выложить зажарку к варёному нуту и фрикаделькам . Добавить картофель натёртый на крупной тёрке ,посолить ,поперчить ,как суп закипит томить его на маленьком огне минут 20 ,затем выключить и дать супу настоятся минут 10
При подаче посыпать зеленью
Приятного аппетита !!

6. Солянка по "Сибирски "с грибами

Говядина - 300 гр
Колбаса копчённая - 200 гр
Ветчина - 200 гр
Лук репчатый - 1 шт
Грибы - 200 гр (у меня лесные опята ,заранее отварные )
Огурцы солёные - 2 шт
Оливки - 150 гр (без косточек )
Помидоры - 2 шт
Томатная паста - 2 стол ложки
Соль и специи - по вкусу
Растительное масло - для жарки
Лимон - 1 шт
Расчёт ;на 3 ,3,5 литра
Сварить в подсоленной воде бульон из говядины ,мясо вынуть нарезать на небольшие кусочки и обратно переложить в кастрюлю ,вместе с грибами и специями
Сделать зажарку ;
Репчатый лук нарезать ,обжарить до золотистого цвета ,добавить нарезанную ветчину и копчёную колбасу ,обжарить всё вместе минут 5 ,добавить нарезанные помидоры без кожицы и томатную пасту ,потомить всё под крышкой на маленьком огне минут 10
Переложить зажарку в говяжий бульон и добавить нарезанные огурцы и оливки ,довести до кипения ,выключить и дать солянке настоятся минут 20
При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона
Очень вкусно со сметаной и измельчённой зеленью
Приятного аппетита !!

Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Лана от Август 18, 2015, 21:07:15
7. Куриный суп с сырными клёцками и зелёным горошком
Грудка куриная - 300 гр
Морковь - 1 шт
Картошка - 3 шт
Зелёный горошек - небольшая горсть (у меня свежий )
Репчатый лук - 1 шт

Сыр - 50 гр
Яйцо - 1 шт
Мука - 4 стол ложки (может больше или меньше ,всё зависит от муки )
Соль и специи - по вкусу
Растительное масло - для жарки
Сварить бульон из куриной грудки в подсоленной воде ,разобрать грудку на волокна и обратно закинуть в бульон
Картофель нарезать кубиками ,переложить варится в бульон
Сделать зажарку ;
Обжарить мелко нарезанный репчатый лук и нарезанную морковь (или натёртую на тёрке )
Добавить зажарку в суп ,соль и специи и варить почти до готовности
Сделать сырные клёцки ;
Сыр натереть на мелкой тёрке ,добавить яйцо ,перемешать и постепенно добавить муку небольшими порциями ,замесить так чтобы слегка липло к рукам и скатать в небольшие шарики
Добавить клёцки вместе с зелёным горошком и варить ещё минут 10 ,накрыть крышкой и дать супу настоятся минут 5
Приятного аппетита !!

8. Куриный суп с яичными блинчиками

Куриная грудка - 300 гр
Яйца - 3 шт
Морковь - 1 шт
Репчатый лук - 1 шт
Картошка - 2 шт
Соль и специи - по вкусу
Растительное масло - для жарки
Сварить бульон из куриной грудки в подсоленной воде ,нарезать грудку на небольшие кусочки ,переложить её обратно в бульон
Добавить в суп картофель нарезанный кубиками
Сделать зажарку ;
Морковь натереть на крупной тёрке а лук нарезать маленькими кубиками ,обжарить овощи
Добавить зажарку в суп и поварить минут 15
Яйца взбить с небольшим количеством соли и перца
обжарить с двух сторон как блины (расчёт 3 яйца - три блина )
Яичные блинчики слегка остудить и нарезать соломкой ,добавить их к супу ,как суп закипит снять с плиты и дать настоятся минут 10
Посыпать измельчённой зеленью и подавать к столу
Приятного аппетита !!!

9. Финский суп с лососем и сливками

Суповой набор из лосося - 300 гр (головы ,хребты ,хвосты )
Филе лосося - 300 гр
Картофель - 3 шт
Морковь - 1 шт
Репчатый лук - 2 шт
Сливки нежирные - 1 стакан
Соль и специи - по вкусу
Расчёт - на 3 литра
Суповой набор отправить варится с целой луковицей ,как закипит постоянно снимать пену
Суповой набор вынуть из бульона
Бульон процедить ,вернуть на плиту ,как закипит добавить картофель нарезанный маленькими кубиками ,мелко нарезанный репчатый лук и морковь
Как бульон закипит добавить нарезанный лосось ,соль и специи
Варить минут 20 постоянно снимая пену
В самом конце варки влить сливки ,довести до кипения ,снять с огня и дать настоятся минут 20
Приятного аппетита !!

10. Шурпа из говядины
Шурпа это восточный ,густой и очень наваристый суп ,лучше всего его варить в казане ,мясо брать на кости ,для насыщенности .Суп получается очень вкусным .Рецептов я нашла очень много ,но решила остановится на этом и не пожалела
Говядина на кости или мякоть и рёбрышки - 800 гр
Репчатый лук - 2 шт
Помидоры без кожицы - 3 шт
Морковь - 2 шт (среднего размера )
Болгарский перец - 2 шт (желательно разного цвета )
Картофель - 6-7 шт
Чеснок - 5 зубчиков
Острый перец - 1 шт
Томатная паста - 1 стол ложка с горкой
Зелень - петрушки ,кинзы (по вкусу )
Растительное масло - для жарки
Специи и соль -по вкусу
Расчёт - на 5 литров
Мясо намыть ,нарезать средними кусками и отправить жарится прямо в казан (если нету казана ,то можно приготовить в мультиварке или отдельно пожарить на сковороде )обжарить с двух сторон на сильном огне ,добавить морковь нарезанную кружками и лук полукольцами ,всё вместе протомить ,довести овощи до мягкости
Добавить воду и томить около 1 часа (не забывая снимать пену )
Тем временем ,начистить картофель и перец болгарский (острый пока трогать не надо )
Время подошло ,надо закладывать и остальные овощи
Картофель , болгарский перец и помидоры нарезать довольно крупно и отправить к бульону не забывая посолить и добавить разнообразные специи ,довести до кипения ,добавить томатную пасту ,нарезанный чеснок и острый перец целиком (не разрезая его )
Накрыть крышкой ,уменьшить огонь на минимум ,чтобы слегка кипело и варить 1 час
После того как время прошло ,очень аккуратно вынуть острый перец и посыпать зеленью и варить ещё минут 5
При подаче кто любит по острее ,нарезать маленькими кусочками прямо в тарелку жгучий перец (но не весь конечно )и посыпать зеленью
Приятного аппетита !!!
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Март 07, 2016, 20:08:01
                                         ЛИМОНЧЕЛЛО

Открываем тему импортозамещения.! -!LOL!-  Оказалось так, что по странным причинам в продаже не оказалось достойной лимончеллы, а привычка, придя с работы выдохнуть через нос пары любимого напитка, осталась. По моему заданию, товарищ, проживающий на юге Италии, раздобыл оригинальный рецепт, который я сейчас здесь и воспроизведу с некоторыми правками.
Итак, нам понадобится 1 литр спирта, 1.5 литра чистой воды, 2 кг лимонов и 500гр сахара.
Спирт должен быть максимально качественным, вода максимально чистой, лимоны нужно выбирать с твердой шкуркой, ну а сахар должен быть сладким!  -!tsss!-

Наливаем спирт в банку, которую можно герметично закрыть:

(http://s019.radikal.ru/i625/1603/34/8540fd405139.jpg) (http://radikal.ru/big/b3f461dbf90244cc8a6107ab5bedba66)

Лимоны тщательно моем, имея ввиду, что на них полно всякой химии и всяких восков, поэтому кипяток используем смело.

(http://s019.radikal.ru/i608/1603/e4/b4cd1b2ca871.jpg) (http://radikal.ru/big/ae4a3790d70c45b18bd6daae63c82557)

Затем берем овощечистку и стараясь не снимать белую часть шкурки, срезаем цедру:

(http://s12.radikal.ru/i185/1603/ae/356e4ae907de.jpg) (http://radikal.ru/big/f292837dbec742f4950f0cfe64a2f74d)

Цедры должно получиться от 300 до 350 грамм:

(http://s010.radikal.ru/i311/1603/22/3175cef5c5b5.jpg) (http://radikal.ru/big/0a39b63c7d8e40cb942232e5ef6bd0d3)

Если лимоны были крупными, цедру можно ножом слегка порубить-измельчить и всыпать в спирт (оставшиеся лимоны используем в следующем рецепте и сделаем из них сироп):

(http://s020.radikal.ru/i700/1603/7a/118da6578536.jpg) (http://radikal.ru/big/88c42f32fe76462c8ea9ac7d42720e94)

В таком виде мы оставляем банку в темном и теплом месте на 5-7 дней. Можно и дольше, но как сказали итальянцы - бессмысленно! Не забываем дважды в день банку трясти, перемешивая содержимое.

Через пять дней сливаем получившееся в емкость для смешивания напитка, пропуская через ватный фильтр:

(http://i026.radikal.ru/1603/76/e5fb70133fd4.jpg) (http://radikal.ru/big/594f99a1f9154d6b93316fdb2972bff2)

В полулитре воды разводим 500гр сахара, подогревая сироп на плите. Температура по итальянским скрижалям должна быть около 43 градусов. Вливаем в настой сироп и доливаем оставшийся литр воды.

(http://s020.radikal.ru/i706/1603/f4/2a0ba6612398.jpg) (http://radikal.ru/big/3ef58e4efe994baf8a273036be79035c)

Получившийся напиток ставим на сутки в морозилку и затем оставляем еще на 4 дня в холодильнике. Затем разливаем по бутылкам и ......наслаждаемся.

(http://s020.radikal.ru/i719/1603/ef/d97d2822903e.jpg) (http://radikal.ru/big/862d8176483f4feaaeab72caca34b021)

Храним в холодильнике - напиток должен быть холодным и в морозилке держим рюмку. Наполняем, вливаем в рот, глотаем и выдыхаем через нос!

(http://s45.radikal.ru/i108/1603/6e/41daddc7b8e5.jpg) (http://radikal.ru/big/974d199d61bd4810af7506096304dda1)

ОСТОРОЖНО!!! ВЫЗЫВАЕТ СТОЙКОЕ ПРИВЫКАНИЕ!!!   -!pivo!-
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Март 07, 2016, 20:50:26
Забыл указать своего помощника в приготовлении, без него ничего бы не получилось:  -!LOL!-

(http://s017.radikal.ru/i437/1603/0d/f5dc99ef1a6a.jpg) (http://radikal.ru/big/86cbeaf7422c4e3eac37e517ebaccebe)
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Март 07, 2016, 21:24:10
                                                                    Лимонный сироп!

Оставшиеся от приготовления лимончеллы лимоны, режем кольцами:

(http://s017.radikal.ru/i402/1603/f3/86875202598f.jpg) (http://radikal.ru/big/fd7d18c2d4d94da1b81438058c77e1b7)

...пересыпая 500гр сахара, укладываем в банку и заливаем очень горячей водой по горлышко ( в нашем случае):


(http://s020.radikal.ru/i713/1603/6b/fe37f363fbe6.jpg) (http://radikal.ru/big/56dd14243af7483d9d15beeed82be39b)

выдерживаем сутки и затем сливаем жидкость, а сами лимоны выжимаем, для извлечения максимального количества сиропа:

(http://s019.radikal.ru/i634/1603/2f/75faf47bdea7.jpg) (http://radikal.ru/big/fefc8c1c81f94b5ba5d84dc0d3431fec)

Ставим на сутки в холодильник и затем разведя в 500гр воды 1кг сахара, добавляем наш остывший сироп к лимонному сиропу.

(http://s019.radikal.ru/i634/1603/2f/75faf47bdea7.jpg) (http://radikal.ru/big/fefc8c1c81f94b5ba5d84dc0d3431fec)

Пить можно сразу, добавляя чуток в газировку или просто в воду, но идеального вкуса сироп достигает на 5-6 день. Хранить в холодильнике!!!!! Дети распробовали и пьют этот лимонад круглосуточно!!! _-)
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Ноябрь 16, 2016, 22:18:38
                                                                    КАША ПЕРЛОВАЯ

Итак, похолодало и хочется чего-нибудь согревающего. На эту роль я решил назначить любимую перловку! _-)
Нам понадобится:

400гр перловой крупы
2-3 луковицы
2-3 морковки
600-800 грамм грудинки или любого предпочитаемого мяса

желательно пара небольших томатов, любимые приправы, соль перец, лавровый лист.
Также понадобится 1.5 литра бульона, который можно заменить водой.

(http://s41.radikal.ru/i091/1611/22/72eb34b22d33.jpg) (http://radikal.ru/big/cxq4jmevh05mw)

Само собой, что готовить лучше в керамической посуде, казанке или порционных горшочках, но в принципе подойдет любая толстостенная кастрюля.

Первым делом нужно промыть и замочить крупу в воде. Придется позаботиться об этом заранее, т.к. минимально нужно 3 часа, а в идеале 10-12, так что готовясь к ужину, замачивать крупу желательно с утра!

(http://s019.radikal.ru/i636/1611/72/d4ec1efca4d2.jpg) (http://radikal.ru/big/25x68222n0iyv)

Само приготовление блюда тоже не быстрое, так что нужно запастись терпением и представлять как наши предки размеренно занимались домашним хозяйством. Не спеша затапливали печь, размеренно  готовили то, что требовало долгого и кропотливого труда.  Поэтому имейте ввиду, что от начала готовки до подачи на стол потребуется часа три! Поэтому приступим непосредственно к блюду.

Режем нашу грудинку, или любое мясо, и обжариваем её во вместительной сковороде или сотейнике


(http://s019.radikal.ru/i632/1611/e1/d991a96ed4ce.jpg) (http://radikal.ru/big/kk5mbdyt82oef)

Пока грудинка обжаривается, нарезаем не мельча лук и добавляем к мясу

(http://s017.radikal.ru/i401/1611/1f/894466c7d78b.jpg) (http://radikal.ru/big/ododc6lletwry)

Как только лук стал прозрачным, добавляем морковь. Кубиком или соломкой - кому как нравится

(http://s017.radikal.ru/i430/1611/6c/edcd047a8c71.jpg) (http://radikal.ru/big/o4cg7nb83wjit)

Теперь озаботимся бульоном. Его нужно прилично нагреть и он должен быть готов к применению. Или как в моем случае, берем 1.5 литра воды, доводим до кипения, бросаем в кастрюлю 4 листа лаврушки, пару чайных ложек соли, в случае с грудинкой, которая уже соленая, или чуть больше, если мясо свежее. Заливаем лавр и соль водой, размешиваем и оставляем раствор насыщаться!

(http://s017.radikal.ru/i404/1611/c5/0c0f50cd4a77.jpg) (http://radikal.ru/big/nohbs3orr8hq4)

Тем временем мясо с луком и морковью приправляем любимыми приправами и перчим. Я использовал сушеный базилик и смесь прованских трав. Перец люблю измельчать в ступке.

(http://s019.radikal.ru/i636/1611/9e/74cd250ce137.jpg) (http://radikal.ru/big/7zcodyeow1601)

Минут через 10-12, когда все потомится и станет мягким, снимаем сотейник с огня  добавляем помидор, порезанный кубиками или как я порубил пяток помидорок черри на четвертинки - им готовиться не нужно уже.

(http://s019.radikal.ru/i639/1611/0a/b551818e8c6f.jpg) (http://radikal.ru/big/r2yb9zs8l05j6)

Когда все размешано и наполнитель нашей каши готов, добавляем саму крупу. Её можно просто откинуть на дуршлаг и дать стечь, а можно высыпать на раскаленную сковороду и слегка обсушить - это уже для последующих вариантов!  ;)

(http://s019.radikal.ru/i600/1611/7a/a970e9739a43.jpg) (http://radikal.ru/big/r01wiobtngtlz)

Я просто дал крупе стечь и добавив, тщательно перемешиваем все, что до этого приготовили.

(http://s019.radikal.ru/i612/1611/be/d717fefb2379.jpg) (http://radikal.ru/big/7llr12rm90075)

Теперь берем нашу кастрюлю и перекладываем в нее всё содержимое

(http://s45.radikal.ru/i108/1611/43/eeba9019649a.jpg) (http://radikal.ru/big/gl4ptnbb4xiqv)

Теперь берем наш бульон или типо рассол и заливаем все до уровня "на два пальца выше каши"

(http://s010.radikal.ru/i313/1611/5e/0a4d1d32ed2b.jpg) (http://radikal.ru/big/es03hqjr4kiwi)

Накрываем крышкой и отправляем в заранее нагретую до 200 градусов духовку

(http://s020.radikal.ru/i713/1611/5a/26cb6fb6730d.jpg) (http://radikal.ru/big/ty7bpfoehhdsr)

Через полчаса убавляем температуру до 180 и забываем еще на полтора часа. По истечении времени, выключаем духовку и оставляем все вместе остывать. Минут через 30-40 можно звать домочадцев к столу.

(http://s019.radikal.ru/i612/1611/a0/3397355157b3.jpg) (http://radikal.ru/big/hf7rq5piohohn)

Тщательно перемешиваем, раскладываем по тарелкам, украшаем нарезанной зеленью и .....
                                       ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

(http://s48.radikal.ru/i119/1611/96/fb000ffd6f94.jpg) (http://radikal.ru/big/r87gxpd2oxn5h)


 -!pivo!- -!cz!- !!))
 
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Январь 05, 2017, 23:06:21
                                                                      Гусь в духовке.


Попался тут гусь, да хороший, жирный, домашнего откорма. Весу в нем ровно 4кг. Решено было запекать его целиком в духовке, нафаршировав кислой капустой. Для начала тщательно моем и проверяем на наличие остатков пера. Обдаем кипятком и накалываем кожу. Затем сушим полотенцем и начинаем мариновать. Для этого нам понадобится соль (чайная ложка на кг веса) и  молотый перец (я взял 2 чайных ложки на 4 кг). Этого по идее достаточно, но можно и проявить изобретательность, к примеру мной было добавлено немного прованских трав и чайная ложка смеси 5 специй. Все это перемешиваем и тщательно натираем нашего гусика снаружи и изнутри. И в таком виде оставляем часа на три, а лучше на все шесть:

(http://s011.radikal.ru/i318/1701/92/d0e0422e1022.jpg) (http://radikal.ru)


Будем фаршировать квашеной капустой с черносливом и яблоками:

(http://s020.radikal.ru/i720/1701/1c/dc5b89335f77.jpg) (http://radikal.ru)


Капусты пошло грамм 600-700, 200гр чернослива и одно большое яблоко Антоновки. Чернослив измельчаем, яблоко режем на осьмушки, вырезаем сердцевину и потом пополам. Все это тщательно перемешиваем. Также можно добавить клюквы, апельсин и т.д. по пристрастиям.

(http://s016.radikal.ru/i337/1701/c0/03fb249f6397.jpg) (http://radikal.ru)


Ставим духовку на прогрев до 180гр и пока она греется, наполняем нашего гуся капустой и зашиваем суровой ниткой!

(http://s48.radikal.ru/i119/1701/80/1bcce0b6dd41.jpg) (http://radikal.ru)


Если крылья не отрублены, то оборачиваем их в фольгу, чтобы не сгорели, помещаем гуся на глубокий противень и накрываем также фольгой. Можно добавить воды в противень, чтобы не горел жир.

(http://s010.radikal.ru/i314/1701/1d/167ab40772e6.jpg) (http://radikal.ru)

Через 2.5 часа снимаем фольгу, и обмазываем тушку медом, чтобы создать хрустящую румяную корочку.


(http://s008.radikal.ru/i305/1701/10/dd7d65bed881.jpg) (http://radikal.ru)

Через 30 минут проверяем готовность, прокалывая зубочисткой. Вытекающий прозрачный сок, говорит о полной готовности. Удаляем нитки, выгребаем начинку, режем на куски и ........ Приятного аппетита!

(http://s020.radikal.ru/i706/1701/8e/290bfb951155.jpg) (http://radikal.ru)






Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Матвееф от Январь 06, 2017, 09:06:57
Молодец ты Андрюха! А я вот совсем готовить не умею. Нету у меня тяму, как говорят в деревне.   :sorry:
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Январь 06, 2017, 09:10:25
Это ты просто не пробовал!  ;) Тут главное начать, а там оно покажет. Как по мне,то все мужики талантливы в кулинарии!  w-)
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Февраль 04, 2017, 14:08:00
Был уверен, что рецепт моего любимого блюда тут есть, но ........   Восполняю пробел!

                                                                  ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ

Бургундский крестьянин жил небогато. Все деликатесы доставались знати, ему же оставались только недорогое и жесткое мясо да нехитрые корнеплоды. Только и радости, что вина всегда было в избытке. Благодаря этому на свет появилась говядина по-бургундски, которая из простой крестьянской еды превратилась в одно из самых знаменитых блюд французской кухни. Популярность пришла к говядине по-бургундски задолго до того, как она стала одним из действующих лиц фильма Джули и Джулия, ведь это простой, недорогой и очень вкусный способ приготовить жесткие отрубы говядины. В таких отрубах содержится много соединительной ткани, которая во время тушения в вине образует желатин, мясо приобретает нежную консистенцию, а вино загустевает, превращаясь в совершенно восхитительный соус.

Ингредиенты на 4 порции
-1 кг. мякоти бедра говядины
-100 г. бекона или грудинки
-2 зубчика чеснока
-1 морковка
-1 луковица
-100 г. лука-порея
-1 ст. муки
-1 бутылка сухого красного вина
-50 г. бренди
-растительное масло
-горсть мелких шампиньонов
-1/2 ст. жемчужного лука
-соль
-черный перец

для букета гарни:
-3 веточки тимьяна
-2 лавровых листа
-3 горошины душистого перца
-2 гвоздички


Поставьте на средний огонь массивную и вместительную гусятницу, а пока она греется, зачистите мясо от пленок и сухожилий и нарежьте крупным кубиком. Влейте в гусятницу немного растительного масла, добавьте нарезанный кусочками бекон или копченую грудинку, и обжаривайте, периодически помешивая. Когда кусочки бекона со всех сторон покроются золотистой корочкой и из них вытопится достаточно жира, выньте их из гусятницы и отложите в сторону.

Приправьте говядину солью и перцем, запанируйте в муке, стряхните излишки и обжарьте со всех сторон до золотистости. Если вы возьмете слишком много мяса, сок, который выделится при жарке, не будет испаряться, говядина начнет не жариться, а тушиться, и корочки не получится. По этой причине говядину лучше жарить в несколько этапов, вынимать обжаренные кусочки и добавлять новые.

(http://s010.radikal.ru/i313/1702/9e/179182aed4a6.jpg) (http://radikal.ru)

Когда вся говядина будет обжарена, посмотрите, остался ли в гусятнице жир и, при необходимости добавив еще немного масла, обжарьте мелко нарезанные чеснок, лук и порей, а также морковку, нарезанную немного крупнее.

(http://s019.radikal.ru/i629/1702/9c/1041302426a7.jpg) (http://radikal.ru)

 Обжарив овощи со всех сторон, влейте в гусятницу бренди, который тут же закипит, и лопаткой соскребите со дна все прилипшие к ней кусочки, которые вскоре растворятся в соусе. Распределите овощи равномерно по дну гусятницы, и выложите сверху говядину и бекон, а также букет гарни: для него лучше сделать подобие мешочка из марли, чтобы травы и специи можно было без труда достать и выбросить, когда говядина по-бургундски будет готова. Влейте вино, накройте гусятницу крышкой и готовьте в духовке при 160 градусах в течение 3 часов.

(http://s06.radikal.ru/i179/1702/b7/05fc9284b868.jpg) (http://radikal.ru)

За полчаса до готовности говядины обжарьте маленькие грибы и лук до золотистой корочки. Жемчужный лук у нас в продаже я видел только в маринованном виде, но если вы не сможете его найти, можно заменить его, взяв пригоршню некрупного шалота. Добавьте обжаренные шампиньоны и лучок в гусятницу, а когда истечет время, отведенное на готовку, подавайте говядину по-бургундски, щедро полив ее загустевшим соусом. К этому блюду отлично подходит красное вино, и вот тут лучше взять ваше любимое!

(http://s018.radikal.ru/i500/1702/da/736f0b1494fb.jpg) (http://radikal.ru)


                                                                                   ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

Описание взял у своего гуру  -!tsss!- : http://arborio.ru/govyadina-po-burgundski-boeuf-bourguignon/#ixzz4XiEndg3N
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Июль 20, 2017, 21:13:14
                                          Куриная печень запеченная с томатами.





                                                                                    Ингредиенты на 4 едока:

куриная печень – 1000 г
сыр – 200 г
помидоры – 4 шт.
лук – 2 шт.
чеснок, зелень, соль, перец – по вкусу


                                                                                                   
                                                       Приготовление:

Лук чистим, нарезаем кубиками.

(http://s019.radikal.ru/i634/1707/24/2e426e87de52.jpg) (http://radikal.ru)

На разогретую сковороду наливаем пару столовых ложек масла, обжариваем лук.
Куриную печень разрезаем на 2-3 части и добавляем на сковороду к луку. Жарим, перемешивая 10-12 минут.

(http://s018.radikal.ru/i517/1707/44/454b6f698599.jpg) (http://radikal.ru)

Затем перекладываем печень в форму для запекания, солим, перчим, добавляем специи, посыпаем мелко порубленной зеленью и чесноком.

(http://s018.radikal.ru/i512/1707/78/efc4cf1445b8.jpg) (http://radikal.ru)

Нарезаем помидоры кубиками и выкладываем их сверху на печень, не забываем и их посолить,  посыпаем тертым сыром.

(http://s016.radikal.ru/i336/1707/9b/31d08a668187.jpg) (http://radikal.ru)

(http://s019.radikal.ru/i615/1707/56/f64ccc35965c.jpg) (http://radikal.ru)

Запекаем в духовке при 200 градусах около 30 минут.

(http://s019.radikal.ru/i643/1707/04/f7ac5866f020.jpg) (http://radikal.ru)


                                                                  Приятного аппетита!
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Июль 24, 2017, 20:28:46
Началось все с того, что переслал сестре фото сегодняшнего ужина. После чего получил задание озвучить рецепты того что там изображено. Рецепт пива выкладывать не буду, а оставшуюся пару сформулирую! Вот это фото:

(http://s018.radikal.ru/i510/1707/0a/f2aa56fba10f.jpg) (http://radikal.ru)

На нем карпаччо из помидоров и куриные сердечки в остро-сладком соевом соусе.
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Июль 24, 2017, 20:43:28
                                                                              Карпаччо из помидоров

Ингредиенты

3 спелых помидора
Сок половины лимона
3 ст.л. оливкового масла
Листья салата
Пару маслин или немного каперсов, по желанию
листики кинзы и базилика
соль
черный перец


Берем ОЧЕНЬ острый нож, нарезаем томаты тонкими кольцами и укладываем их внахлест на большую тарелку, которая выстлана листьями салата.  Сбрызгиваем их лимонным соком (можно заменить винным уксусом) и щедро солим. Оставляем минут на 15-20 мариноваться. Затем сбрызгиваем оливковым маслом и приправляем свежемолотым перцем. Добавляем листики зелени и по желанию каперсы и (или) оливки. Я обошелся без того и другого.  Это очень вкусно и пока помидоры очень ароматные и сладкие, нужно пользоваться моментом.

(http://s018.radikal.ru/i513/1707/41/ccadc80f7e20.jpg) (http://radikal.ru)


                                                                                         ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Июль 24, 2017, 20:51:25
                                                        Куриные сердечки в остро-сладком соевом соусе.


Ингредиенты:

1000г куриных сердечек
150мл воды
2 луковицы
500г шампиньонов
2ст.л. жидкого меда
1 перец чили
6-7 ст.л. соевого соуса
соль по вкусу
свежая зелень

Куриные сердечки как следует промыть под проточной водой и удалить пленки. Выложить их в разогретое на сковороде масло и обжарить до легкой золотистой корочки. Влить воду, убавить огонь и тушить под крышкой в течение получаса

(http://s016.radikal.ru/i336/1707/25/eef5a960323b.jpg) (http://radikal.ru)

Нарезаем полукольцами лук и пластинками шампиньоны.

(http://s010.radikal.ru/i311/1707/88/2611b537fa4c.jpg) (http://radikal.ru)

Добавить лук и грибы, перемешать и жарить до испарения лишней жидкости

(http://s013.radikal.ru/i323/1707/22/5df5de91efbe.jpg) (http://radikal.ru)

Добавляем мед, нарезанный кружочками перец, соевый соус и соль (если блюдо кажется несоленым). Перемешать и жарить до готовности

(http://s018.radikal.ru/i501/1707/91/b8887d3ed2e0.jpg) (http://radikal.ru)

Подавать со свежей рубленой зеленью

(http://s019.radikal.ru/i610/1707/4f/2bb4dbfb3b6b.jpg) (http://radikal.ru)

Должен отметить, что на приготовление блюда у меня ушло чуть больше часа.



                                                            Приятного аппетита!
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Сентябрь 13, 2017, 12:54:07
                                                                 Баварский пивной суп с сыром

(http://s018.radikal.ru/i507/1710/71/58e53281176e.jpg) (http://radikal.ru)


Настоящее мужское первое блюдо на основе темного пива с ароматными копчёностями и пикантностью перца чили. ​Густой и наваристый суп - отличная идея, чтобы приготовить его в казане на природе, но не менее вкусный и в домашних условиях.

Ингредиенты:

-лук крупный 1 шт.;
-сливочный или плавленый сыр 150 грамм;
-твёрдый сыр 150 грамм;
-копченые колбаски (охотничьи, баварские, чоризо и т.п) 200 грамм;
-копченые ребрышки 100 грамм (по желанию);
-тёмное пиво хорошего качества 0,5-1 литр;
-перец чили или любой другой острый 0,5 шт.;
-растительное масло для обжаривания.
-зелень по вкусу.


Приготовление:

-Лук мелко нарезать, колбаски нарезать кружочками, рёбрышки нарезать вдоль костей, оба сыра натереть на тёрке либо нарезать кубиками.
-В толстостенной кастрюле или казане разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
-Добавить в казан колбаски и рёбрышки и обжаривать 5 минут. Рёбрышек можно класть больше или меньше, а можно и вовсе не класть, т.к. они нужны для запаха.
-Вылить в казан пиво. Количество пива зависит от желаемой густоты супа.
-Добавить перец чили и оба вида сыра. Перемешать, довести до кипения и снять с огня.
-Подавать суп, посыпав свежей зеленью, с ржаными сухариками или хлебом. По желанию заправить сливками или сметаной.

                                                                  Приятного аппетита!
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Октябрь 07, 2017, 15:02:40
                                                                                        Coq au vin


Курица в вине “Coq au vin” - это невероятно изысканное блюдо французской кухни. Получится как в ресторане: курочка будет очень нежной, сочной, мягкой и ароматной.

Ингредиенты:

Куриные ножки 8 шт;
Красное вино 300 мл;
Лук репчатый 2 шт;
Морковь 2 шт;
Чеснок 5 зубчиков;
Оливковое масло 2 ст. л;
Сливочное масло 2 ст. л;
Мука 1 ст. л;
Соль по вкусу;
Перец по вкусу;
Лавровый лист 2 шт;
Шампиньоны 500 гр.




Моем ножки, обсушиваем. Разогреваем сковороду с оливковым и сливочным маслом. Обжариваем ножки до золотистой корочки. Откладываем в сторону.

Чистим лук и нарезаем полукольцами. Чеснок чистим и нарезаем мелкими кусочками.

Чистим морковь и нарезаем брусочками.

Шампиньоны моем, чистим и нарезаем крупными кусочками.

В ту же сковороду выкладываем грибы и тушим 5 минут.

Добавляем лук с чесноком, обжариваем 1 минуту и добавляем морковь. Тушим еще 3 минуты.

Добавляем муку, соль, перец, лавровый лист и все тщательно перемешиваем. Тушим 1 минуту.

Выкладываем ножки и заливаем красным вином. Перемешиваем и тушим на маленьком огне 40-50 минут.

Готовое блюдо выкладываем на тарелку, поливаем соусом и подаем к столу.


(http://s002.radikal.ru/i198/1710/4a/0ad3fef49018.jpg) (http://radikal.ru)

***

                                                                                        Приятного аппетита!
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Январь 02, 2018, 21:14:38
                                                                       Классический глинтвейн.

Такой ароматный глинтвейн с апельсинами и имберем точно не даст вам замерзнуть в снежный, холодный зимний вечер. Готовится он просто, а пряный аромат разносится по всему дому и зазывает гостей взять пледы и под согревающий напиток вести уютные беседы, наблюдая за падающим снегом за окном.


(https://d.radikal.ru/d23/1801/0c/1835f26b0db1.jpg) (https://radikal.ru)

                                                                               Ингредиенты:

красное вино – 750 мл
вода – 100 мл
сахар – 1 ст. л.
тёртый мускатный орех – 1 щепотка
молотый имбирь – 1 ч. л.
гвоздика – 5 бутонов
корица – 1 палочка/ 0,5 ч. л. молотой
апельсин – по желанию

                                                                                       Приготовление:

​Смешиваем в кастрюле специи и добавляем воду.
Доводим смесь до кипения, снимаем с огня. Настаиваем 10 минут.
Процеживаем получившийся отвар через сито.
Далее добавляем в кастрюлю вино, отвар специй, сахар и несколько долек апельсина по желанию.
Нагреваем напиток на медленном огне до 65-70°C, не кипятим.
Накрываем крышкой и даём настояться 5-10 минут.
Подаём горячим в высоких толстостенных стаканах или керамических чашках, хорошо удерживающих тепло.


                                                                             Приятного аппетита!
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Апрель 19, 2018, 22:42:45
                                                                                  Магрибский суп


(https://d.radikal.ru/d43/1804/06/34d15b7aa528.jpg) (https://radikal.ru)


Этот магрибский суп родом из Марокко и Туниса. В его основе томаты и куриный бульон. Но главное, как и во всей ближневосточной кухне — специи, мед и лимон, которые передают тот самый колорит.

Ингредиенты:
— Помидоры — 1 кг
— Красный лук — 1 шт
— Куриный бульон — 1 л
— Мед — 2 ч.л.
— Лимон — 1 шт
— Имбирь — 20 г
— Тмин — 0,25 ч.л.
— Корица — 0,25 ч.л.
— Петрушка — 50 г
— Кинза — 50 г
— Оливковое масло — 50 мл
— Паприка — 1 ч.л.
— Соль и перец — по вкусу
— Перец черный молотыйпо вкусу

1. Мелко нарубленный лук обжарьте в глубоком сотейнике на оливковом масле с тертым имбирем, молотой корицей, семенами тмина (или зиры). Обжарьте до сильного запаха жареного лука и специй.
2. Помидоры мелко нарежьте и добавьте к луку. Туда же влейте куриный бульон, заправьте содержимое сотейника медом, одной чайной ложкой рубленой петрушки, одной чайной ложкой рубленой кинзы, посолите, поперчите и доведите смесь до кипения. Убавьте огонь и томите несколько минут, время от времени помешивая.
3. Снимите суп и охладите его в раковине, наполненной водой и льдом. После чего влейте в суп столовую ложку лимонного сока, бросьте остатки нарубленных петрушки и кинзы, перемешайте и разлейте по тарелкам, положив в каждую тонкий ломтик лимона или лайма.

                                                                    Приятного аппетита!
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: MaRRyLapa от Март 05, 2019, 19:21:04
Последний рецепт прикольный, как раз искала как- то необычный рецепт супа, а то варю только обычный овощной в основном.
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: MaRRyLapa от Март 05, 2019, 19:25:59
Давайте возобновим тему. Есть же любители покушать и приготовить что- то новенькое?
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Март 05, 2019, 19:45:31
Давайте возобновим тему. Есть же любители покушать и приготовить что- то новенькое?

Так мы же только "за". Ждем!  -!za!-
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: MasterLeeJK от Март 08, 2019, 01:09:04
И я за!!Делюсь рецептом классной творожно-банановой запеканки, вот тут рецепт https://woman365.ru/recipes/c/zapekanka/ (https://woman365.ru/recipes/c/zapekanka/). Пробовал делать как-то в мультиварке, но там и для духовки рецепт есть, очень советую, не сложная в приготовлении.
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: MasterLeeJK от Март 08, 2019, 01:16:52
Кто может знает ещё хорошие рецепты китайской кухни, желательно островатые, люблю такое)
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: avtomobilpro от Май 10, 2019, 14:20:43
А кто может поделится самым "оригинальным" рецептом маринада шашлыка? хочется чего-то новенького пожарить на даче..
Заранее благодарю за ответы!)
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Май 10, 2019, 16:26:40
А кто может поделится самым "оригинальным" рецептом маринада шашлыка? хочется чего-то новенького пожарить на даче..
Заранее благодарю за ответы!)

Я беру большоооой пук зеленого лука, пару пучков укропа и петрушки, все мелко рублю, перемешиваю с мясом, делая большие куски, типа стейков. Солю, перчу закрываю крышкой и под гнёт (у меня гиря 16кг, но хватает и 5л бутыли). Через пару часов обычно все готово к жарке. Готовность определяю по соку, поднявшемуся до крышки. все экологично и очень вкусно.   -!cz!-
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Viktor4555 от Май 13, 2019, 20:18:22
Если шашлык некогда мариновать, окропите мясо соком киви, или граната.
И помните, что после 12 часов такого маринада будет уже не шашлык, а мясное пюре.
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: Vodila от Май 13, 2019, 20:56:05
Да-да, я тоже часто гранат в лук выжимаю, где-то за полчаса до готовки!  _-)
Название: Re: Обжираловка....
Отправлено: avtomobilpro от Май 14, 2021, 19:42:25
Да-да, я тоже часто гранат в лук выжимаю, где-то за полчаса до готовки!  _-)

а минералка ????